Sådan Clean Kallun (4 trin)

Kallun, den svampede, kødfulde maven på en ko, der bruges ofte i madlavning over hele verden. Svinekød, lam og geder kallun er også regelmæssigt forbruges i andre dele af verden. Du vil ikke finde kallun i en regelmæssig supermarked i USA; speciale etniske markeder vil sandsynligvis bære det, dog. Kallun fra markedet kommer allerede rengjort. Du vil kun nødvendigt at rengøre kallun, hvis du køber det urensede - kendt som "grønne" kallun - lige fra slagteriet. Grøn kallun skal omhyggeligt renses ved kogning i vand og skrabning off enhver ufordøjet indhold.
Hvad du har brug
Butcher kniv
Stor pot
Salt
instruktioner

1. Skyl kallun grundigt under koldt vand, indtil vandet løber ren og du kan ikke se eller føle nogen grus.
   

2. Placer kallun i kogende vand i en stor gryde og tilsæt 1 spsk. salt for hver liter vand i potten. Lad kallun koge i to til tre timer.
   

3. Placer kogt kallun i en gryde med koldt vand og lad det suge i vand natten over.
   

4. Skrab indersiden ved hjælp af en kniv til at fjerne eventuelt resterende grus indtil kallun er hvidere og helt ren. Kallun er nu klar til at blive skåret og kogte i uanset måde, du vælger. Den friskkogt kallun kan serveres i en gryderet af saut & eacute; ed løg, smør og mælk at gøre traditionel engelsk kallun og løg. En italiensk udgave af kallun omfatter bagning af kallun med hakkede krydderurter, olivenolie, tomater og ost. I Etiopien er kallun proppet med hakkede bøf, rasp, krydderier og toppet med krydret smør.