Krydderier er processen med at udfylde porerne i en metal gryde med lag af olie eller afkortning for at forhindre mad fra stikning. Grill lavet af støbejern, fedtsten og rustfrit stål er ofte krydret før brug. Nonstick grill er ikke krydret før brug. Hvorvidt en bageplade er krydret eller ej, de fleste kokke bruger smør, olie eller afkortning at forhindre stikning.
Til Grill eller Griddle

Den gennemsnitlige grille temperatur er 450-650 grader Fahrenheit. Fødevarer, der kan koges igennem til midten før ydersiden er sværtet passer til varm grill. Dette omfatter relativt tynde og ømme udskæringer af kød, fjerkræ dele, fisk steaks eller tykke fileter, skiver eller snittede grøntsager og frugt, og flatbreads. Meget sarte fisk fileter er bedst kogt på en bageplade, som er omeletter og røræg, tynde dej brød som pandekager og bacon.
Succesfuld grilning Kød

Det er let for grillet kød til at blive overdone på ydersiden, inden de kogte korrekt igennem i midten. For at undgå dette, varme kødet før stegning. Varm kød cooks hurtigere end koldt, så er der mindre tid til det ydre til at brænde. Bare pak kødet stramt i plast wrap og dække det med varmt vand, indtil den indre temperatur måler 100 grader F, som tager 30 til 60 minutter. Grill kødet samme for at forhindre bakterier i at vokse. I stedet for opvarmning af kød, vend kødet hvert minut, så ingen af ​​parterne har tid til at absorbere for meget varme. Denne metode ofrer perfekte grill mærker, men til fordel for moistness og tekstur.
Grill smag med grill

Det er muligt at få det karakteristiske grillet smag med fødevarer bedst egnede for en bageplade blot ved at placere din bageplade på grillen. Bageplade vil forhindre forkulning, men røgen og højere varme vil tilføje smag til din parabol. Naturlige overflader, såsom støbejern eller fedtsten er de bedste typer af bageplade at placere direkte på en varm grill; nonstick belægninger kan komme ud under høj varme.