Intet sinker fortykkelse processen med mayonnaise mere end kolde æg. Ifølge Julia Child, selv en ændring i køkken temperatur fra varm til at køle kan adskille en emulsion. Kunsten at fortykkelse mayonnaise hurtigt er at bruge stuetemperatur æg. Æggeblommer er stabilisatoren, der emulgerer olie og citronsaft. Slå æggeblommer i et minut, før du tilføjer olie er en anden måde at emulgere mayonnaise hurtigere. Når æggeblommer er tykke og klæbrige, de absorberer olie hurtigere og mindske mængden af ​​røre.
Olie

Forstå, hvordan man korrekt dispensere olie, mens der piskes eller magt blanding sparer tid emulgering af mayonnaise. Hælde en stor mængde olie i æggemassen curdles blandingen snarere end fortykkelse den. Stedet, piskeris en dråbe olie ind i æggeblommer ad gangen. Når mayonnaise begynder at komme sammen, kan en teskefuld tilføjes med hver piskeris. Denne proces, selvom omhyggelige tilskynder mayonnaise at blive tykkere. Færdiggørelse dette skridt sparer korrekt tiden forsøger at rette brudt eller koaguleret mayonnaise.
Syre

Syre i en mayonnaise kan omfatte citronsaft eller hvid eddike. Opskrifter såsom Julia Barnets mayonnaise opskrift i "mestrer kunsten at franske Cooking & quot; foreslår tilsætning af syre til æggeblommerne i begyndelsen af ​​processen. Dette kan imidlertid sinke emulgering og producere en tyndere mayonnaise. I stedet tilføje syre ved enden for hurtigere fortykkelse.
Tips

Brug en elektrisk blender levendegør processen. Ved hjælp af en blender tager cirka fem minutter for mayonnaise at komme sammen, mens røring kan tage ca. 10 minutter. Men selv med en blender, hælde olien dråbevis i begyndelsen stadig er afgørende indtil mayonnaise tykner. Mayonnaise emulgerer hurtigste, når alle ingredienserne har stuetemperatur. Opvarmning skålen i varmt vand tager chill ud af æggeblommer og fremskynder fortykkelse processen. Den maksimale mængde olie et stort æg indeholder er 3/4 kop. Når dette beløb overskrides, mayonnaise begynder at bryde ned, tynde ud og stivne.