Sådan røg en Kielbasa

Kielbasa er en traditionel polsk pølse lavet med groft formalet magert svinekød og oksekød, sammen med mange krydderier, såsom merian og hvidløg. I modsætning til mange kogte pølser, røget Kielbasa vil stadig nødt til at blive kogt, før det kan sikkert spist. Hovedformålet med rygning, i forhold til polsk pølse, er at give pølsen et særskilt udseende og en unik, røget smag. Pølsen du ryger kan enten købes fra en butik, eller gøres derhjemme med råvarer i henhold til dit opskrift valg.
Hvad du har brug
Termometer
Røgeri

Instruktioner

1. Hang helbredt kielbasa og lad tørre i en time. Lad ikke de pølse links til at røre hinanden.
   

2. Røg den tørrede kielbasa i et røgeri i 1 time ved 120 grader F.
   

3. hæve temperaturen til 150 grader F, og fortsætter med at ryge i en anden time.
   

4. Øg temperaturen til 170 grader F og kog i yderligere to timer, eller indtil den interne temperatur pølse når op 141 grader F.
   

5. Tag kielbasa fra røgeriet. Spray med varmt vand i ca. 30 sekunder.
   

6. Flyt kielbasa til et karbad fyldt med isvand og lad sidde i ca 25 minutter. Alternativt kan du sprøjte den med koldt vand, indtil den interne temperatur når 100 grader F.
   

7. Lad kielbasa tørre i en til to timer, og opbevares i køleskab.