En grund bør du ikke bruge majsstivelse, når konserves salsa er fødevaresikkerhed. Majsstivelse er en alkalisk stof, og når dåse, kan eventuelle basiske fødevarer skabe et miljø, hvor de bakterier, der forårsager botulisme kan vokse. De fleste salsa opskrifter kræver eddike, som giver tilstrækkelig surhed til at eliminere risikoen for botulisme. Imidlertid kan majsstivelse tykkere salsa nok, at varme ikke vil trænge indersiden af ​​krukken under forarbejdningsprocessen. Når dette sker, kan skadelige organismer overleve og forårsage fordærv eller fødevarebåren sygdom.
Kvalitet

Majsstivelse er intet mere end stivelse fra endospermen af ​​majs. Når tilsættes til fødevarer og opvarmet, det forårsager produktet til at blive tykkere. Majsstivelse er ønskelig i mange situationer, fordi det har ingen smag og det skaber en klar, gennemsigtig finish. Når de udsættes for høj varme, selv om, såsom under konservering, stivelserne bryde ned. Hvis du bruger majsstivelse til dåse salsa, vil du ende op med en løbende produkt.
Udskiftninger

Clearjel er den eneste fortykningsmiddel anbefalet af det amerikanske Department of Agriculture for konserves. Clearjel er en modificeret majsstivelse, der ikke nedbrydes under konservering og ikke tykkere fødevarer til det punkt at skabe et sikkerhedsproblem. Hvis du gerne vil bruge Clearjel stedet for majsstivelse, bruge bare lidt mindre end det dobbelte af mængden af ​​majsstivelse påkrævet. Varm alle salsa ingredienser til en byld undtagen Clearjel. Stir Clearjel i vand først, før du tilføjer den til salsa.
Sikkerhed

Mange af ingredienserne i salsa, herunder løg og peberfrugter, er basisk og kan potentielt øge din risiko af fødevarebåren sygdom. Ved hjælp af et tryk Canner er én måde at sikre en sikker fødevare, men hvis du bruger et vandbad Canner til dåse salsa, kun bruge en godkendt og afprøvet opskrift. Ændre aldrig salsa opskrifter til konservering eller tilføje ingredienser, herunder fortykningsmidler, medmindre opskriften specifikt kræver dem.