Nogle gange er mærket som en friture ælling, hver slagtekyllinger ælling vejer 3-6,5 pounds og er yngre end 8.
uger. Slagtekyllinger ælling kød er den ømmeste af de tre klasser, så højere temperatur madlavning fungerer godt. Som navnet antyder, kan denne klassificering af ænder modstå af slagtekyllinger madlavning eller stegning høj varme, men vil få tørt, hvis overcooked. Ristning ællingen er også en egnet madlavning teknik til ænder i denne klasse. Stege en 4-pund ælling omkring 1,5 timer ved 350 grader Fahrenheit. Ælling sker, når et stegetermometer indsat i videst del af brystet læser 165 F. Fjern de kogte ælling fra ovnen og dæk med folie. Lad det sæt, dækket, omkring 15 minutter før udskæring.
Roaster Ælling

Vejning mellem 4-7,5 pounds, roaster ællinger er mellem 8 og 16 uger ved høst . Da roaster ællinger og yngre slagtekyllinger ællinger kan være af samme størrelse, basere din madlavning teknik på alder klassificering af ællingen, ikke kun dens størrelse. Stege en 4-pund stegeso ælling ved 325 F for 2 til 2,5 timer. Fjern kogt ælling ud af ovnen, dæk den med folie og lad den hvile før udskæring.
Ældre Duck

Nogle gange er mærket som en gammel and, disse fugle er normalt ældre end seks måneder og ikke længere i stand til at lægge æg. Ældre andekød er den hårdeste af de tre klasser, vil så langsom, lav fugtig varme fra braisering producere de ømmeste resultater. Placer en moden ænder i en dyb ovnfast gryde med låg. Kog krydret duck afdækket ved 350 F i ca. 40 minutter. Tilsæt så vand, vin, øl eller enhver flavorful væske til at fylde potten omkring en tredjedel af vejen fuld. Dæk gryden og kog i 3 til 4 timer, tilføje mere væske, hvis nødvendigt
fedtlag

Da ænder er vandfugle, de alle -. Stegeso, slagtekyllinger eller moden - have en fed depositum under deres bryst huden for at hjælpe dem flyde i vandet. Prikning huden af ​​brystet flere steder tillader det fedtlag at opløse under tilberedningen. Kog ænder indtil dette fedtlag er smeltet helt. Undlade at punktere brystet hud kan resultere i uønsket fedtethed.