Braisering fungerer ikke godt, hvis dine Cornish høns er frosset; hvis du forsøger det, vil du sandsynligvis ende op med overcooked, tørt kød nær overfladen og undercooked kød i midten. Optø hønsene i 24 timer i køleskabet. Hele høner ikke vil optø godt i en mikrobølgeovn; det ydre begynder at lave mad, før centret tør op, og du vil ende op med en hård, tør færdige produkt. Skyl dem ud og duppes dem tørre med rene papirservietter før krydderier. Hønsene skæres i halve. Derefter salt og peber Cornish høne stykker og bruge andre krydderier til at smage eller som angivet i dit valgte opskrift.
Searing

Den første etape af braisering en Cornish høne i eddike er sviende det til smukt brune det ydre. Når braisering, er det bedst at bruge en hollandsk ovn eller en ovn-safe støbejern pot, så du kan ætse og brase i den samme beholder at kapitalisere på alle varianter fra begge etaper. Hvis du vil være braisering i en ovn-safe gryde i stedet over komfuret, forvarme ovnen til 350 grader Fahrenheit. Forvarm fartøj over medium-høj varme og pels bunden med en madolie. Placer krydret høns inde og reducere varmen til medium. Sear hver side af høne halvdele indtil de udvikler en god bruning, for omkring to minutter pr hver af fire sider. Fjern kødet og sæt den på en plade i et par minutter.

Akkompagnementer Salg

Når du midlertidigt har fjernet de Cornish høne halvdele, kok de ledsagende krydderurter, grøntsager og andre ingredienser, du har valgt, eller som krævet af opskriften du har valgt. For eksempel tilføje nogle hakkede hvidløg, løg eller porrer, gulerødder, svampe, grønne bønner og tørret rosmarin og timian. Sauter disse ingredienser for omkring tre eller fire minutter i din braisering fartøj over medium varme, indtil de pænt har brunet eller blødgjort.
Braising

Du skal nu deglaze din pot, hvilket betyder, at komme op de ting, der sidder fast i bunden af ​​det. Med varmen stadig på medium, tilsættes 1 kop cider eddike pr Cornish høne til fartøjet og bruge en gummi spatel, træ omrører eller andet egnet køkken gennemføre for at skrabe op, hvad der er stukket, så det kan smag din parabol. Rør det hele op virkelig godt, tilføjer de øvrige indholdsstoffer kræves i din opskrift. Retur Cornish høns til fartøjet, og sørg for de er ikke nedsænket; braisering er ikke det samme som kogning. Hvis de for det meste er under vand, holde dem ud for lidt, mens du reducerer væsken. Dæk beholderen og lad det simre Cornish høns på komfuret eller i ovnen i ca 25 minutter, indtil de når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Fjerne dem og veggies fra fartøjet. Hvis saucen er for tynd, fortsætte med at reducere den.