Hvordan man laver en sort peber Crust på en HØJREB Tip Roast

De fleste mennesker mener mørbrad og ribeye kronjuveler kød tilfældet, men der er andre perler, omend lidt mindre poleret. Tag højreb tip stege, for eksempel. Taget fra den nederste del af HØJREB, HØJREB tip har en stor, muskuløse smag og en kompakt størrelse, at praktisk talt tigger om en pan-seared skorpe. Du har brug for fedt, såsom sorte peberkorn høj varme, og en tekstureret ingrediens, til at danne en skorpe på oksekød. Og hvis du aldrig har brugt en morter og støder, benytte lejligheden til at se for dig selv forskellen pulverisering dine egne peberkorn gør i konsistens, aroma og smag af crusted oksekød.
Hvad du har brug
Sorte peberkorn
Morter og støder eller peppermill
Shallow parabol
Heavy-bund sauterpande eller støbejern stegepande
Havsalt eller kosher salt
Spatel eller tænger
Kød termometer

Instruktioner

1. Grind omkring 1/2 kop sorte peberkorn i en morter og støder indtil meget grove for hver højreb tip. Du kan male peberkorn med en mølle, men anvende den groveste indstilling. De peberkorn behøver blot et par grinds forbi krakkede scenen til at danne en god skorpe.
   

2. Hæld jorden peberkorn i et jævnt lag i en dyb tallerken og varme en tung bund sauterpande eller støbejern stegepande over medium-høj varme. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   

3. Sæson HØJREB tip på begge sider med havsalt til at smage, knusning den mellem jer fingrene som du drys det over kødet. Du kan bruge groft kosher salt, men havsalt danner en bedre skorpe.
   

4. Læg højreb tip fedt-cap opad i de knuste peberkorn og fast trykke den ned med hånden, så de overholder kødet.
   

5. Læg højreb tip peppercorn skorpe nedad i panden, når du ser olien lidt ripple eller glimt. Sear peppercorn-siden af ​​HØJREB tip til cirka tre minutter, uden at flytte eller løfte den.
   

6. Vend højreb vælte i panden med en spatel eller tænger. Hvis du bruger tænger, snup lige nok af spidsen at slå den over sikkert, så du ikke vil forstyrre skorpen.
   

7. Kog fedt-cap side af HØJREB tip til omkring 3 minutter. Hvis du bruger en støbejern stegepande, placere stegepande i ovnen, med bøf i det. Hvis du ikke bruger en støbejern stegepande, overføre HØJREB tip til en dyb tallerken og læg den i ovnen.
   

8. Roast HØJREB tip, peberkorn skorpe opad, omkring 20 minutter per pund for en mellemlang-sjældne center, eller når den når en indre temperatur på 130 F. uregelmæssige form af oksefilet tip tillader de udvendige kanter til at lave mad til medium-godt og området lige inden kanterne kok til medium, mens centrum forbliver medium-sjældne. Sæt et stegetermometer i siden af ​​HØJREB tip til at kontrollere temperaturen, hvis det er nødvendigt.
   

9. Fjern stegepande eller fad og dække højreb tip løst med folie. Lad kødet hvile i 5 til 7 minutter, før der skæres i den.