Sådan Kog Honeycomb Beef Kallun (5 trin)

Ikke-muskel kød fra et dyrs indre organer gør nogle diners sqeamish, men deres karakteristiske smag og teksturer bidrager til nogle af verdens mest elskede retter. For eksempel oksekød kallun - koens maver - er næret i madlavning for Mexico og Latinamerika, Middelhavslandene, Indien, Kina og det meste af Asien. Den anden mave, kaldet honeycomb kallun for sin karakteristiske mønster, foretrækkes i de vestlige lande for sin evne til at fastholde sauce. Før det kan bruges, skal den langsomme-kogte i en længere periode.
Hvad du har brug
skrælle kniv
Stor pot
løg, hvidløg, vin, cider, urter eller krydderier (valgfrit)
Instruktioner

1. Skyl kallun grundigt under koldt vand for at fjerne enhver sandkorn, der måske har fået fanget i honeycomb celler. Brug spidsen af ​​en skrælle kniv til at fjerne eventuelle stykker overfladen fedt, der er tilbage.
   

2. Soak kallun i koldt vand i en time, derefter skylle det igen. Placer ark kallun i en gryde og fyld den med koldt vand, derefter bringe det i kog. Reducer varmen og lad det simre din kallun i 15 minutter, derefter dræne den.
   

3. Fyld gryden med koldt vand og tilsæt smagsstoffer ingredienser som løg, hvidløg, vin, cider, urter eller krydderier hvis det ønskes. Bring gryden i kog igen, så reduceres det og lad det simre kallun for 3 til 4 timer.
   

4. Fjern gryden fra ovnen, når kallun er gaffel-bud. Hvis du har kogt din kallun i almindeligt vand, fjerne det og lad det afkøle. Hvis du har kogte det i en rigt aromatiseret bouillon, lad kallun køligt i bouillon og opbevares i køleskab natten over i madlavning væske.
   

5. Slice eller barbere kallun og forberede det i henhold til din foretrukne etniske opskrift.