Sådan Bring Cream i kog

Det tager kun et mislykket forsøg på hjemmelavet varm chokolade til at lære ikke at koge din mælk. Først skoldninger, så fedt bryder ned og mælken curdles. Den højere fedtindhold creme er meget mere stabilt, så du kan bringe det i kog uden koagulering. Tunge fløde og piskefløde er de to mest almindelige typer af creme; piskefløde indeholder 30 procent fedt, mens tunge fløde har et minimum på 36 procent fedt. Opskrifter til saucer ofte kalder instruere at bringe cremen i kog, hvor det er tykkere, da det koger og reducerer.
Hvad du har brug
Sauce pan
Træske
Wire piskeris

Instruktioner

1. Hæld fløde i en kasserolle, der holder et volumen tre til fire gange større end mængden af ​​fløde. Hvis du koger 1 liter fløde, brug en 3 kvart eller 1 gallon gryde. En stor gryde forhindrer cremen koger over, der almindeligvis opstår selv efter kogning i en kort periode. Vælg en gryde med en tung, tyk bund for at undgå glohed cremen.
   

2. Varm fløden afsløret over medium til medium-høj varme. Hvis du følger en opskrift, der opfordrer til kog fløde, kan det sige at koge let, som ville være bedre indstillet på medium-lav, mens en rullende kog kan opnås ved medium-høj.
   

3. Rør fløden mindst en gang hvert andet minut, ved hjælp af en træske eller piskeris. Mens creme ikke adskille og stivne så let som mælk, kan det bryde, hvis du ikke røre det ofte. Du foretrækker måske at røre det hele tiden, mens du bringe det i kog, men du skal kun røre langsomt og let at undgå at gøre flødeskum.
   

4. Tag gryden fra varmen, når det begynder at koge hvis du kun har brug for at varme det til kogepunktet. Hvis du skal koge det for at reducere og tykkere fløde, reducere varmen til at bremse i kog, omrøring ofte, indtil det reducerer med så meget som halvdelen. Undgå fortykkelse creme med mere end 50 procent, fordi teksturen bliver for tung.