Arrowroot, ligesom majsstivelse, er også en nem at bruge, stivelsesbaseret fortykningsmiddel. Det har et par fordele i forhold majsstivelse, da det kan stå op til længere perioder og højere grader af varme, virker fint med sure saucer og det har en mere neutral smag end majsstivelse. På nedsiden, arrowroot er meget dyrere end majsstivelse. Ligesom majsstivelse, bør du blande arrowroot med koldt vand i en slam, før du tilføjer til en sauce. Det tager cirka 30 sekunder for arrowroot at blive tykkere en sauce, når du tilføje den.

Xanthan Gum

Xanthangummi tilhører en klasse af fortykningsmidler kaldet "hydrokolloider." Hydrokolloider arbejde ved at styre strukturen af ​​vand; den molekylære struktur af disse stoffer forøge viskositeten og tykkelsen af ​​væsker. En af de nemmeste hydrocolloider til at bruge, er xanthangummi; behøver du kun et lille beløb for at blive tykkere en sauce - og det arbejde som fortykningsmiddel i enten varme eller kolde væsker. For effektivt at indarbejde xanthangummi i din sauce, tilføje det udnytter en blender eller mixer. Du kan også optage det ved hjælp af en hånd piskeris; Men denne metode er vanskeligere på grund af den hurtige hastighed, hvormed xanthangummi tykner.
Roux

En roux er en traditionel fortykningsmiddel i fransk madlavning. Hovedsagelig en kogt kombination af mel og en fedt - typisk smør - en roux kan variere i farve fra blonde til mørk brun eller chokolade. Farven kommer fra skåltaler mel i smør - længere madlavning tider og mere varme resultat i en mørkere roux. En hvid roux har en meget subtil, næsten dejagtig smag, mens en mørkere roux har en mere selvsikker og nøddeagtig smag. For teriyaki sauce - givet de aggressive, salt og Umami smag -. En brun eller mørkebrun roux fungerer bedst, tilføjer en dejlig dybde af smag til saucen
Chilled Butter
< li>

Smør er klassisk bruges som sauce fortykningsmiddel i en række franske saucer som Bordelaise. Teknikken involveret kaldes "montering" smør. Dette er imidlertid sandsynligvis en af ​​de mest vanskelige teknikker til at fortykke saucer. For at montere smør, skal du langsomt tilføje små mængder af kølet smør et færdigt, ufortykket, let afkølet - men stadig varm - sauce. Tricket med at få denne teknik til at fungere korrekt er at få varmen lige højre. Saucen skal være varm nok til at smelte smørret, men ikke så varmt som at tillade den at separere. Hvis smørret skiller eller pauser, det mister sin evne til at blive tykkere saucen, og du ender med kun smøragtig fedt og mælk faste stoffer i saucen.