Sådan Skær en hel svinekød Loin

lænd er en af ​​de primal nedskæringer på store husdyr, såsom køer og grise. Det er i bagfjerding sektion af dyret, lige før skinke primal snit og over den ekstra ribben sektion. På grisen, det er det afsnit, hvor de magreste og mest bud nedskæringer kommer fra, herunder de tilbage ribben, mørbrad og forskellige svinekoteletter. Køb og skære din egen hele svinekam kan være en økonomisk måde at tjene svinekød entrees til din familie.
Hvad du har brug
Goggles
Udbening kniv
Sharp tung kniv
Food-grade nedstryger Salg Band oplevede (valgfrit)
Instruktioner

1. Skær ubrugelige og skrot stykker fra svinekød tyndstegen. Find sømmen fedt på den forreste ende af svinekød (over reservedele ribben afsnit). Lav små snit langs sømmen og skræl sømmen tilbage som du skærer. Fjern sømmen fedt og der er afsat til senere brug, såsom pølser,
   

2. Adskil lænden i sub-primal nedskæringer. Find pin knoglen nær den hind ende af lænd og gøre en dyb snit med en skarp tunge kniv - det adskiller højreb afsnit fra T-bone eller Porterhouse (mørbrad) afsnit. Lav en dyb udskæring for at markere, hvor sektionen rib eye ender og mørbrad afsnittet begynder.
   

3. Brug en fødevare-grade nedstryger til helt separate sub-primal nedskæringer (brug en båndsav, hvis det er muligt ). Bær beskyttelsesbriller for at beskytte dine øjne mod flyvende stumper af knogler. Adskil højreb afsnittet fra sektionen, så rib eye afsnit fra mørbrad sektionen.
   

4. Tag chine knogle (90 graders vinkel knogle, der oven i lænden), der løber langs længden af ​​den enkelte sektion af lænd.
   

5. Gør dybe nedskæringer i rib eye afsnittet at markere ribben koteletter. Adskille i 4-6 stykker, afhængigt af den ønskede tykkelse.
   

6. Nedbryd mørbrad sektion for at gøre Porterhouse koteletter i 5-7 stykker. Alternativt, flip hele mørbrad sektionen, og find mørbrad. Lav små snit langs sømmen hvor mørbrad møder T-bone og skæres langs denne søm. Adskil mørbrad, derefter skæres sektionen i 5-7 T-bone stykker.
   

7. Skær midtersektionen i centrum-cut svinekoteletter. Skåret i otte til 12 stykker afhængigt af størrelsen af ​​sektionen, og hvor tyk du vil have dem.
   

8. Lad højreb afsnittet hel eller opskåret i 4-6 stykker for højreb koteletter.