Sådan Rist Vin Marineret oksekød (14 trin)

Marinering oksekød i vin i op til en dag før ristning er blandt de bedste måder at indgyde det med intens smag. Fyldige rødvine især supplere den rige smag af rødt kød. Dog kan det være nødvendigt at reducere alkoholindholdet ved kogning vinen, før du bruger det som en marinade; alkohol kan overmande oksekød ved udarbejdelsen som en traditionel tør ovn stege. Hvis du vil lave en pot stege, den lange kogetid forårsager dog oksekød til at nå høje nok temperaturer til at lave mad ud meget af alkohol uden at skulle gøre det i god tid.
Hvad du har brug
Plastic eller glasbeholder
Kød termometer
Salt
Peber
Ekstra krydderier, valgfri
Aluminiumfolie
Traditionel ovn Roast

1. Hæld rødvin i en stor gryde og bring i kog på komfuret. Lad det koge i flere minutter, indtil det reducerer med en tredjedel.
   

2. Reducer varmen til en simre og tilsæt eventuelle aromater af dit valg, såsom hvidløg, løg og kviste af rosmarin og timian. Fjern fra varmen og lad den køle helt af til stuetemperatur.
   

3. Placer oksekød stege i en stor plast eller glas med låg. Hæld den afkølede rødvin over oksekødet. Cover og plads i køleskabet at marinere i 8 til 24 timer.
   

4. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Fjern oksekød fra marinaden og dup tør med køkkenrulle. Gnid oksekød med olivenolie, så generøst smag til med salt, peber og andre krydderier efter eget valg, såsom løg pulver, chili pulver og knust hvidløg.
   

5. Sæt en ristning rack i en bradepande og læg oksekød stege på det, fedt opad. Placér stegen i ovnen og kog i omkring 10 til 15 minutter til brun det.
   

6. Reducer varmen til mellem 300 og 350 F og fortsætte ristning oksekød for omkring 15 til 20 minutter per pund, det indtil er kommet inden for fem grader af din ønskede temperatur. Til medium-sjældne, bør kødet nå op på omkring 135 F, og omkring 145 F for medium. Brug et stegetermometer til at få en præcis indre temperatur oksekød.
   

7. Fjern fra ovnen og lad stegen hvile i 15 minutter, dækket med aluminiumsfolie, før udskæring og servering.
   braised oksekød Roast
   

   1. Forvarm ovnen til 325 F. Trim væk eventuelt overskydende fedt fra oksekød stege. Brug en hård kødstykke, der vil langsomt mør under braisering, såsom chuck stege, top runde stege, højreb tip stege og bryst.
      

   2. Placer oksekød i en stor container og hæld nok rødvin til fuldt ud at dække det. Tilføj aromater såsom hvidløgsfed og friske urter kviste til vinen. Dæk beholderen og opbevares i køleskab i op til 24 timer.
      

   3. Fjern stegen fra marinaden, men forbeholder væsken. Gnid det let med olivenolie, så smag til med salt, peber og eventuelle andre yderligere krydderier og aromastoffer, du foretrækker.
      

   4. Coat en hollandsk ovn med rapsolie og sted på komfuret på høj varme . Tilsæt oksekød til den varme olie til brune på alle sider, indtil godt brunet. Fjerne det fra hollandsk ovn og løbe ud den overskydende fedt, så lige nok til pels bunden.
      

   5. Tilføj hakkede løg og hakket hvidløg til den hollandske ovn og sauter indtil løgene er gennemsigtige . Tilføj i den reserverede vin marinade og bring i kog. Skrab bunden af ​​hollandsk ovn med en træske til at løfte op bruneret bits, som tilføjer mere smag til Braise. Fortsæt med at koge vinen indtil det reducerer til det halve.
      

   6. Retur oksekød stege til hollandsk ovn. Tilsæt så oksekød bouillon til den reducerede vin, så at væsken når mindst halvvejs op stegen. Dæk hollandsk ovn og plads i ovnen til at lave mad for omkring 1-1 1/2 timer pr pund, indtil kødet er faldet fra hinanden bud. Den indre temperatur af kødet bør være mindst 180 F at være, at bud -. Bruge et stegetermometer for at få en præcis temperatur
      

   7. Overfør oksekød stege til et fad og dæk med aluminiumsfolie at hvile og holde varme, indtil du er klar til at tjene.