Rundballe bøffer eller stege er blandt de bedste nedskæringer for konserves, fordi de er lean og ikke stærkt marmoreret. Disse nedskæringer kræver lange madlavning gange for at mør og mens hårde, er lange på smag. Den udvendige fedt fra steaks skal trimmes væk og kasseret. Hvis du hot pakning oksekød, kan du tilføje fedt til madlavning væske, men omfatter ikke det i krukker. De fleste kokke skære oksekød til 1-tommer eller lidt større terninger.
Sirloin

Den nederste oksefilet er en anden god nedskæring af oksekød for konserves. Højreb er faktisk en stor stege som slagtere skæres i bøffer. Enten de stege eller bøffer kan skæres i tern. Højreb har lidt mere fedt end runde stege eller bøffer, og al synligt fedt skal trimmes væk for at reducere forsegling fiasko i krukker. Når du bruger nogen form for hjemmet dåse oksekød, koge oksekød i 10 minutter, før smagning eller betjener det.
Chuck Roasts

Chuck stege er en anden hård nedskæring af oksekød, godt for konserves, når knoglerne og fedt fjernes. Ligesom culotte, tilføjer disse til den ulmende væske før konservering oksekød forbedrer smagen af ​​det færdige produkt, men ikke medtage dem i krukker. Du kan også bruge knogler og stumper til at lave en oksekød bouillon, som er let at kan så godt.