Røræg bliver grøn på grund af.? en naturlig kemisk reaktion, der opstår fra udvidet udsættelse for varme. Hårdkogte æg sommetider tage på en grå-grøn nuance omkring deres æggeblommer på grund af en forkert tilberedningstid. Andre faktorer, såsom typen af ​​panden brugt og friskhed af ægget, kan også forårsage grønnere.
Greening kan påvirke både kodede og hårdkogte æg.
Sådan forhindrer Greening med citronsaft

Citronsaft er effektive i forebyggelsen grønnere, ifølge den amerikanske Egg Board. Pisk æg med et stænk af citronsaft for at undgå grønne nuancer, eller piskeris i et strejf af citronsyre krystaller til at opnå samme virkning. Tilføj citronsaft konservativt, men ikke bekymre dig for meget om modregning æggene naturlige smag; mange opskrifter med vilje kombinere citronsaft og æg. Du kan også ønsker at bruge et flydende æg produkt snarere end friske æg, da disse produkter ofte indeholder citronsyre.
Pisk i citronsaft før scrambling æg.
Forebyggelse hårdkogte æg Fra Greening

Små justeringer madlavning tid og teknik holde hårdkogte æg fra grønnere. Cooks Illustrated anbefaler at placere æggene i en gryde med koldt vand, bringe vand i kog, og derefter straks fjerne gryden fra varmen. Æggene skal sidde i potten i 10 til 15 minutter. Hvis de sidder i længere tid end det, risikerer du en grå-grøn æggeblomme.
Juster tilberedningstid for at forhindre grønnere i hårdkogte æg.
Andre måder at forhindre Greening

Der er en række andre måder at forhindre grønnere. Den amerikanske Egg Board rådgiver bruger friske æg, der er vurderet til Grade A eller AA; dog, æg, der er for friske kan blive grøn og kan være svære at skrælle, ifølge "Joy of Cooking". Da det kan være vanskeligt præcist at forudsige æg 'friskhed, undvige risikoen for grønnere ved kogning æg i partier ikke større end 3 quarts, undgå langvarig udsættelse for varme og bruger udstyr og redskaber rustfrit stål
Kog æg i rustfrit stål gryder for at forhindre grønnere..