En tynd bruskagtig membran dækker undersiden, eller knogle side, af baby tilbage rack. Denne hårde membran får rack til at krølle under tilberedningen, så du skal fjerne det. Også trimme væk stumper af fedt dinglende fra benene, samt en skinnende type brusk kaldet Sølvhinde, findes på kødfulde side af racket.

Vend ribbenene knogle-side op på arbejde overflade og skive væk løs fedt ved hjælp af en skrælle kniv. Næste, flip ribbenene over, så de sidder kød opad. Arbejde spidsen af ​​kniven under Sølvhinde og trække den væk fra kødet. Ved hjælp af en udskæring bevægelse, mens du trækker Sølvhinde stram, adskille den fra kødet. Du vil ikke fjerne alle splint af Sølvhinde, men få så meget som du kan.

Endelig drejes stativet tilbage over og arbejde spidsen af ​​kniven under den stramme membran, der dækker knoglerne. Slip omkring en tomme eller to af membranen - nok til fast forstå det. Ved hjælp af en køkkenrulle til at forbedre dit greb, gribe den løsnede del af membranen og trække det fra ribbenene - det bør komme ud i ét stykke
Skæring til Fit

Prepping baby ryggen til trykkoger adskiller sig ikke meget fra almindelig rib prep, men du kan blive nødt til at skære dem ned til størrelse til at passe. En fuld rack baby ryggen indeholder mellem 10 og 13 knogler og måler mere end en fod og en halv lang.

Hvis du har en fuld rack, skæres i halve mellem de to center ribben til at passe til komfuret - du har brug for mindst 1/2 tomme plads mellem slutningen af ​​stativet og siderne af komfuret .
Krydderier og Marinering

marinader og tørre rubs er levedygtige muligheder for ribben, og du kan gøre både hvis du føler eventyrlystne. Brug en standard oliebaseret marinade at marinere: 1 del syre, 1 del olie, 2 dele aromater og salt og sukker efter smag. For eksempel kan en universel rib marinade indeholder 1/2 kop vegetabilsk olie, 1/2 kop sojasovs og 1 kop af urter og krydderier

Tænk på spice gnider som tørre marinader -. Ligesom marinader, du nødt til at anvende dem i mindst 12 timer før tilberedning for at give smag under overfladen af ​​kødet. Tørre gnider består af fire komponenter: salt, peber, overgang krydderi og underskrift krydderi. Transition krydderier er typisk milde og vil ikke overmande signatur krydderier. Arbejde med spidskommen, paprika, salvie - noget mildt aromatisk. Signature krydderier tilføje din touch til ribbenene 'smagsprofil. En kombination af hvidløg pulver og chili pulver og pulveriseret sennep, for eksempel, giver ribbenene en kantet note i finish.

Anvend marinaden eller spice rub til ribbenene, og sæt dem til side i køleskabet i mindst 12 timer. Hvis du ønsker at tilføje en tør rub efter marinering, klappe ribbenene tør og anvende krydderier lige før tilberedning
Searing

Ribs -. Alle kød, for at sagen - brug for en stærk ætse før pres madlavning til brune og karamellisere dem. Trykkogning, med alle dens fordele, vil ikke brune fødevarer - det kokke med fugtig varme. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i trykkogeren på komfuret bruger medium-høj varme. Dernæst svitse kødet side af ribbenene til de er gyldne brune, fjernes derefter og sæt dem til side.
Pressure Cooking

Placer en madlavning rack i bunden af trykkogeren - stativet holder ribbenene fra kogende i væsken. Tilføj omkring 1 kop kylling eller oksekød lager - trykkogere brug for en minimal mængde væske til at skabe damp. Næste placere ribbenene på madlavning rack knogle nedad i et jævnt lag. Du kan stable ribbenene, men ikke fylde komfuret med mere end to tredjedele. Dæk komfur, låse låget og sæt varmen til høj. Når komfuret når højt tryk, sænke varmen til medium og kog ribberne i 30 minutter. Kør koldt vand over trykkoger når du er færdig og slip låsen, når det er sikkert at fjerne dækslet.