Sådan debone en svinekød Loin

svinekam er et bud og alsidig snit, der sælges i detailhandelen med eller uden knogler. Nogle foretrækker at have knogler i lænden, for at gøre ribben koteletter eller en dramatisk krone stege. Andre foretrækker en udbenet lænd, som let kan skåret i koteletter eller ristede og tyndt skiver. Det er let nok til at købe en ikke-udbenet kam og debone det selv senere, hvis dine intentioner ændre sig. Har din slagter fjerne chine ben på hans båndsav, så din lænd vil kun have ribben knogler og et lille stykke af skulderbladet.
Hvad du har brug
Pork loin
Skærebræt

Sharp udbening kniv
Engangs køkken handsker (valgfrit)
Instruktioner

1. Placer svinekam på skærebræt med den benede side opad og din udbening kniv tæt på hånden. Bær engangs køkken handsker til at holde hænderne rene, hvis det ønskes.
   

2. Se efter mørbrad, en lille stribe af muskler på indersiden af ​​ribbenene. Vend lænd, så enden er tættest på dig. Nogle slagtere fjerne mørbrad og sælge det separat, så hvis alt hvad du ser, er ribbenene, kan du springe næste trin.
   

3. Løsn enden af ​​mørbrad med din kniv spids, og derefter greb enden og forsigtigt løfte. Skær væk resten af ​​mørbrad med lange, bløde strøg. Sæt mørbrad til side til senere.
   

4. Grip ribbenene med din ikke-dominerende hånd. Starter i slutningen uden skulderblad, forsigtigt skære kødet væk fra ribbenene. Hold din kniv vinklet mod knoglerne til at minimere mængden af ​​kød, du efterlader.
   

5. Fortsæt skære kødet væk fra ribbenene med en lang, glat slagtilfælde ned på længden af ​​lænden . Når du har fået til slutningen, bør du har brug kun et par afsluttende nedskæringer for at adskille ribbenene fra lænden.
   

6. Skær omkring den synlige del af skulderbladet med spidsen af din kniv, lystfiskeri din kniv til at skære ind bag knoglen. Tag fat i lænden med fingrene og træk den væk fra knoglen, hvilket gør plads til at nå ind med din kniv og befri knoglen. Dernæst greb knoglen og hæve den, så du kan skære væk nedenunder. Fjern klingen knoglen.
   

7. Wrap mørbrad og ribben separat for køling eller frysning. Del lænden i stege og koteletter, eller pakke det hele til frysning.