Hele muskler som tungen kræver ikke meget prep arbejde bortset fra rengøring. Selv hvis du har købt & quot; rengøres & quot; tunge, en hurtig blanchering dræber enhver overflade bakterier, der kan have være til stede. Blanch tungen i kogende vand i 5 minutter: derefter krat det under rindende vand med en nylonbørste. Tør tungen med køkkenrulle og lad den køle til stuetemperatur
Brine

saltning er, når du indarbejde den første runde af krydderier og smag i tungen.; bruge en tung hånd, da tungen kan tage det. Gøre basen: Tilsæt 3 Potter vand og 1 1/2 tsk natriumnitrit til en gryde for hver 4 til 5 pounds af tungen. Afslut base med 3 1/2 kopper kosher eller havsalt og 1 kop sukker. Tilføj eddike, omkring 1 kop pr liter vand, hvis det ønskes.

Til sidst tilsættes krydderierne. En standard krydderi mix til en tyk muskel ligesom tungen indeholder normalt et par laurbærblade, en teskefuld eller så af sorte peberkorn, at chili flager smag og flere knuste hvidløgsfed, men tilføje mere, hvis du kan lide. Ingefær, enebær og stjerneanis arbejde, også. Simre i saltlage i ca. 30 sekunder, og lad den køle
Vent

mekanik konservering af fødevarer -. Tegning fugt ud af bakterieceller med osmose for at gøre dem inaktive - tager tid: Syv dage for hver 4 til 5 pounds af tungen. Det vigtigste aspekt af at bevare et oxygenfrit miljø; har tungen for at holde nedsænket i saltvand.

Placer tungen i en stor keramisk crock eller tunge mad beholder og hæld lagen over det. Indstil en plade eller tung skål på tungen for at holde det under vand. Dæk beholderen og sæt den i køleskabet, holde det der én uge per 5 pounds. Efter saltning, placere tungen i en ren beholder og dække det med et par inches af koldt vand. Soak tungen natten over i køleskabet
Efterbehandling

Efter saltning i en uge, er tungen brined, men ikke klar til at spise -. Ikke, at man kunne tygge det, alligevel. Tungen er stadig hård som læder, og kun én ting - collagen-opløsende fugtig varme - vil blødgøre det. Du kan behandle tungen som enhver anden hård kødstykke på dette punkt

Simre tungen, indtil det er bud -. About1 til 1/2 time pr pund - i vand eller lager. Tilføj et par kopper aromater - hakkede gulerødder, selleri og løg - og krydderier efter smag. Efter ulmende, skræl ujævn ydre kappe af skindet tungen.