Sådan Affedt Sauce

Mange af de mest flavorful saucer på nogen kok repertoire er lavet ved hjælp madlavning saft fra den vigtigste ingrediens. Dette kan være så simpelt som en sovs til at gå med en stege eller så elegant som en sur gastrique at ske i løbet af en skive af seared foie gras, men princippet er det samme. I de fleste tilfælde saucen skal affedtes, da safterne vil indeholde en uønsket mængde fedt.
Hvad du har brug
Målebæger eller smalt cylindrisk beholder
Slev eller skeen

Gravy skimming slev eller sauce båd
Instruktioner

1. Hæld væk pan saft eller færdig saucen i et målebæger eller cylindrisk beholder. Lad saft hvile i fem minutter, hvorefter fedtet vil blive koncentreret i toppen.
   

2. Slev eller skeen fedtlaget væk fra sauce. Når fedtet er for det meste fjernet, og kun en lille mængde forbliver på overfladen, skamplet op hvad der er tilbage med et stykke køkkenrulle eller brunt papir, såsom strimler revet fra en papirspose.
   

3. Køleskab saucen. De fleste former for fedt og fedt vil størkne eller stivne på overfladen af ​​sauce, og kan fjernes lettere. Din fryser vil gøre det samme på kortere tid, men sauce skal fjernes, før det fryser.
   

4. Affedt saucen ved bordet, om nødvendigt ved hjælp af en slev eller sauce båd med en indbygget hulske, som holder tilbage fedtet flydende på toppen, men lader saucen gennemstrømningen nedenunder.