Hvordan laver Vildt Bacon (6 trin)

Vildt bacon er en blanding af hjorte kød, svinekød og svinefedt. Det kan erstatte bacon i enhver opskrift, eller det kan være stegt og spises almindelig. Det er lavet ved at lade kødet blandingen til at helbrede og derefter røg i flere timer. Denne opskrift giver 25 £ af dyrekød bacon og tager omkring 3 dage at fuldføre.
Hvad du har brug
12 1/2 lb. vildt
12 1/2 lb. svinekød afpudsning
Kød grinder
Røreskål
dyrekød bacon krydderier og helbredelse
stanniol brød pander
Cooking spray
Wax papir
Smoker
Kød termometer
Instruktioner

1. Grind dyrekød og svinekød afpudsning ved hjælp af mediet klinge på kødhakkemaskine. Svinekød afpudsning skal være 50 procent kød og 50 procent fedt.
   

2. Bland de to kød sammen og male igen med den fine klinge på vinkelsliberen. Flyt kødet blandingen i røreskålen, og tilsæt dyrekød bacon krydderier og helbredelse. Rør 4 kopper vand og blandes.
   

3. Spray de tinfoil brød pander med madlavning spray og pakke kødet ind i dem. Fortsæt til der er omkring 2 inches af kød i hver pande. Dæk pander tæt med bagepapir og opbevares i køleskab natten over.
   

4. Spray rygeren rack med madlavning spray for at forhindre stikning. Fjern forsigtigt kødet fra pander og sted på rack. Røg kødet til 130 grader F i 1 time, efterfulgt af 160 grader F for yderligere 2 timer.
   

5. Fjern kødet fra rack og plads i ovnen ved 180 grader F for 4 timer eller indtil den indre temperatur i kødet når 155 grader F. Brug et stegetermometer til at kontrollere den indvendige temperatur.
   

6. Fjern bacon fra varmen og lad det sidde, indtil den når stuetemperatur. Køleskab bacon natten, og fjern derefter og skær i strimler. Dyrekød bacon kan koges straks eller fryses.