Det største problem med at skære frites forud for tid og efterlader dem i den køleskab eller på disken til senere, er, at pommes frites vende en uappetitlig farve brun. Mens dette ikke vil få mest visuelt tiltrækkende færdige produkt, de brune frites er stadig sikkert at spise, og smagen vil ikke blive berørt. Men hvis du ønsker at pre-cut dine kartofler og bruge dem senere - samtidig bibeholde en appetitlig farve - placere dine afskårne kartofler i en skål med vand, indtil du er klar til at bruge dem
Længere tids opbevaring

Du kan forudbestille cut kartofler og holde dem på lang sigt ved at fryse dem. Som med afskårne kartofler udsættes for luft, kan frosne kartofler brune. For at forhindre dette, Blancher kartoflerne ved at placere dem i kogende vand i et minut, og derefter straks overføre dem til isvand afkøle. Fjern de helt afkølede kartofler fra isbad, tørres med køkkenrulle, og flytte kartofler til en fryser-bevis pose og fryse.
Forberedelse Kartofler til Final Cooking

Hvis stegning forskårne kartofler fra et vandbad, er det vigtigt at sikre, at kartoflerne er helt tørre, før slippe dem i varm olie. Vand på overfladen af ​​kartofler kan forårsage varm olie til sprøjt og brænde dig. At tørre dem, skal du blot sætte kartoflerne på papirservietter og duppes dem, indtil alle deres overflader er helt tørre.

Hvis du steger kartofler fra frossen tilstand, er det ikke nødvendigt at afrime eller forsøge at tørre dem først. Du skal blot droppe de frosne kartofler direkte i den varme olie til at lave mad.
Make-Ahead den belgiske Way

Hvis du er madlavning pommes frites til en stor fest, og har begrænset friture plads, bruge en kok-ahead proces. Traditionelle belgisk-stil pommes frites er kogt med en to-trins stegning proces. Først bliver efterfølgende kartofler koges i 5 til 7 minutter i 325 graders olie indtil kogt igennem, men ikke brune. På dette tidspunkt kartoflerne er for det meste, hvis ikke hele vejen, kogt igennem. Næste fries får lov til at hvile og cool uden af ​​olien i mindst 30 minutes-- og op til én dag. Endelig er de fries færdig i 375 graders olie i to til tre minutter, indtil brunet, lige før servering.