Når du er færdig ved hjælp af fedt, lad den køle helt til stuetemperatur. Hvis nogen væske tilbage, hæld det ud i papirkurven. Overfør størknet fedt i en lufttæt beholder, undgå jern, aluminium og andre metalliske beholdere, der hurtigt forårsager harskhed. Lad beholderen ud på din bordplade, hvis du planlægger at genbruge olien inden for få dage, men overføre det til køleskabet i længere opbevaring.
Forlængelse af holdbarheden

genbruge din fedt, så længe du har lyst indtil det bliver harsk. Lugte fedt før hver brug. Når lugten bliver skarp og bidende, skal du bortskaffe det fedt. En god tommelfingerregel er, at fedt normalt forbliver sikkert for omkring fem eller seks anvendelser eller op til seks måneder i køleskabet. Fortsat forsigtige, som harsk fedt ruiner din madens smag og kan give maveproblemer.
Sikker bortskaffelse

Overfør fedt, at du skal bortskaffe i en lille plastikbeholder eller købmand pose, som du ikke har brug for. Tøm smør og syrnet fløde containere fungerer godt. Luk beholderen, og overførsel til spilde. Du kan også tørre størknede fedt ud af en beholder med køkkenrulle, og bortskaf den måde. Fedt kan ikke hældes i vasken, da dette forårsager sikkerhedskopieret spildevand problemer.