Den fremherskende metode til estimering tilberedningstid for enhver fisk, er at måle tykkelsen af ​​den tykkeste del af fisken. Når tykkelse er opnået, planlægge i 10 minutter per tomme. Mens denne proces hverken videnskabeligt eller præcise, kan det give dig en uddannet udgangspunkt.

For stykker af fisk over 1/2-inch tyk, bruge ovenstående metode og flip fisken halvvejs gennem den anslåede madlavning tid. For hele fisk, indsætte en kniv ved siden af ​​rygraden og forsøge at adskille den fra knoglen. Hvis det kommer ud let, bør det gøres.
Doneness

Forskelle mellem accepterede interne temperaturer og fornøjelig tekstur og smag påvirker vores kulturelle fortolkning af doneness. Ved korrekt kogte, bør fisk være flaky og uigennemsigtig. Fastere-konkretiseret fisk som sværdfisk må ikke skalle let; lad ikke denne bekymring dig.

USDA anbefaler, at fisk koges til 145 grader for at fjerne potentielt skadelige bakterier som E. coli, listeria og salmonella. Den bedste måde at kontrollere indre temperaturer er at indsætte en instant-read termometer i midten af ​​den tykkeste del af en fisk.

I modsætning til populær tanke, rå fisk "kogt" med meget sure væske såsom citron eller limesaft er faktisk ikke kogt og kan indeholde skadelige patogener. Den sure saft gør fiskekød vises flaky men fordi ingen varme anvendes, kan patogener stadig være til stede. Ved udarbejdelsen ceviche, kun købe fisk fra pålidelige kilder, der følger USDA retningslinjer for at sælge fisk til rå forbrug.

Teknikker

Sørg for at få de friskeste fisk fra en betroet leverandør, fordi fisk, mere end andet kød, er særligt letfordærvelige og bør ikke holdes i et hjem køleskab i mere end et par dage. Før tilberedning, lad fisk opvarme til stuetemperatur i ca. 30 minutter. Dette vil bidrage til at sikre ensartet madlavning og en hurtigere tilberedningstid samlet.