Julienning en grøntsag er passende, når du har brug for lange, selv tændstikker, som i salater eller røre -fry. Ud over at forbedre præsentationen af ​​ingredienserne, julienning skaber en form, der kokke mere jævnt. Teknikken fungerer bedst på grøntsager, der er fast og holder deres form, når cut, såsom gulerødder eller kartofler. Andre grøntsager, der kan julienned omfatte peberfrugter, selleri, pastinak og løg. Oksekød, svinekød og andet kød kan julienned så godt.
Sådan Julienne

For at julienne en rund grøntsag, såsom en gulerod, skære gulerod i 2- tommer lange sektioner. Afbrød de afrundede sider, så gulerod stykker bliver rektangler og derefter skære disse stykker i lange 1/8 "-thick planker. Disse planker kan derefter stables og skåret i tændstikker. For en uregelmæssigt formet grøntsager, såsom en grøn peber, først fjerne top, bund og kerne. Skær peber én gang og rul den ud på et skærebræt. Efter fjernelse af ribben, kan det julienned ved at tynde skiver langs bredden af ​​peber.
Hvornår skal chiffonade

Friske grønne urter, såsom basilikum kan skæres ved hjælp af chiffonade teknik. Ordet chiffonade betyde "klude" i fransk, fordi det nye bunke af urter ligner strimler af klude. Den fordele ved at gøre en chiffonade af urter er, at overfladearealet af urten er stærkt stigende, hvilket betyder, at mere smag kan ekstraheres fra det med mindre tilberedningstid. En chiffonade kan også være fremstillet af bladgrøntsager, såsom spinat eller collards, som vil reducere den ønskede tilberedningstid.

chiffonade teknikker

For at gøre en chiffonade af basilikum, samle flere friske, rene basilikumblade og arrangere dem i en stak. Derefter stramt rulle stablen over hele bredden af ​​bladene, så resultatet er en cigar-formet cylinder. Med en meget skarp kniv, slice tynde strimler fra stakken, udskæring i retning af rullen. Når du foretager en chiffonade fra spinat, Collard greens eller andre større blade, kan det være nødvendigt at fjerne stilke før rullende op bladene.