Sådan Smoke Vildt Neck Roast

Vildt hals typisk ender i kødhakkemaskine stedet for rygeren, men du kan ryge det, hvis du prep for det. Vildt hals har lidt fedt og en masse af bindevæv, så du skal brine det til at hjælpe med at løsne op proteinfibre, eller denaturere dem. Du også nødt til knoglen det ud og derefter rulle det, så det ryger jævnt. Gå med en fed, ren-ryger træ som mesquite når du stege vildt kød som vildt. Mesquite tæmmer Gaminess til en hvisken og vikler det i en rig, røget slør af smag og aroma.
Hvad du har brug
Udbening kniv
Mesquite træflis
Ovn-safe termometer

Klargøring af Neck Roast

1. Slice ned foran på halsen fra top til bund, og træk luftrøret. Du vil støde på nogle tynde bindevæv langs den måde, du bliver nødt til at skære igennem for at trække luftrøret ud rent.
   

2. Skær halsen kød fra hele ryghvirvler med spidsen af filet kniv. Hold klingen mod knoglerne og løsne kødet én ryghvirvel ad gangen. Rul ryghvirvler væk fra dig efter behov for at nå frem til bindevævet sætter det til kødet.
   

3. Rul halsen op stramt langs og truss den med et stykke af slagterens sejlgarn ved 2 tommer intervaller. Hvis du ikke er bekendt med Afpudsning, sikkert binde nakken tværs med flere stykker sejlgarn ved 2-tommers mellemrum i stedet.
   

4. Bland en 5 procent saltlage i en stor beholder og nedsænkes hals i det. En 5 procent saltlage omfatter ca. 1/2 kop kosher salt per gallon vand.
   

5. Kuldebærer halsen i 24 timer i køleskabet.
   Forberedelse den ryger
   

   1. Soak omkring 1 pund af mesquite chips i vand i 30 minutter. Hvis du bruger mesquite bidder, bruge 1 til 2 pounds og lad dem sidde ved stuetemperatur til at tørre alle overflader fugt.
      

   2. Tag dyrekød ud af køleskabet ca. 1 time før De begynder og skyl saltvand fra det. Pat halsen stege tør og lad det sidde ved stuetemperatur, mens du forbereder rygeren
      

   3. Light en skorsten forret af naturlig klump kul -. Ca. 75 til 100 stykker - og lad det brænde for omkring 15 til 20 minutter, eller indtil du ser et rødt skær fra centrum. Tøm trækul i midten af ​​kulristen.
      

   4. Tilsæt vand, indtil den når vandet pan fyld linje. Åbne alle ventilationsåbninger på rygeren halvvejs.
      

   5. Drys omkring 1/2 kop træflis eller 9 eller 10 træ bidder på kul i et jævnt lag.
      
      Rygning dyrekød Roast
      

      1. Sæt en ovn-safe kød termometer i dyrekød stege. Placer dyrekød stege på rygerens mad rack.
         

      2. Røg dyrekød i 30 minutter pr pund, eller ca. 3 1/2 til 5 timer for en 7- til 9-pund hals stege . Tilføj 1/4 kop træflis eller 3 eller 4 træ bidder til bunken. Tilføj trækul efter behov, eller omkring 30 til 50 stykker hver time.
         

      3. Kontroller temperaturen efter rygning dyrekød i 30 minutter pr pund. Termometeret bør læse omkring 160 grader Fahrenheit. Tag dyrekød ud af rygeren og lad den hvile i mindst 30 minutter.
         

      4. Skær halsen stege på tværs af kornet, når tjener til at gøre det lettere at tygge. Serveres så snart som muligt og opbevare rester i en lufttæt beholder op til 2 dage.