De fleste marinader omfatter en sur ingrediens , en form for olie og en række krydderier og smagsstoffer. Nogle varianter er bibringes bedre af fedtstoffer og nogle af vandbaserede væsker, så marinader normalt beskæftiger både. Olie frakker kød og hjælper med at forhindre oxidation, mens den sure ingrediens giver en beskeden mængde tenderizing. Fælles sure marinaden ingredienser omfatter vin, eddike, citronsaft og endda mejeriprodukter såsom kærnemælk eller yoghurt.
Marinering Time

Opskrifter opfordring til varierende længder af marinering tid. Fisk kan tage så lidt som 30 minutter, og udbenet kyllingebryst behøver lidt længere. Større nedskæringer, såsom en svinekød skulder eller dyrekød stege, kræver normalt seks til 12 timer. Opskrifter til vilde fanget dyrekød og andre spil sommetider angive marinering gange på tre til fem dage, hvilket afspejler den sejhed og Gaminess af kødet. Dog kan over længere marinering gange marinaden surhedsgrad bliver en forpligtelse. Den kemiske ændring, der oprindeligt tenderizes proteiner vil skærpe dem, hvis det går på alt for længe, ​​og dit kød kan erhverve en forbløffende syrlig smag.
Lamb racks

Lamb stativer er ribben dele af lam, med deres overfladelag af fedt trimmet væk og enderne af ribbenene normalt blotlagt eller & quot; frenched, & quot; ved slagteren. Stativerne kan koges hele eller skåret mellem knoglerne til at gøre ribben koteletter. Det er en af ​​de ømmeste udskæringer af lam, så sejhed berettiger ikke lang marinering tid. Lamb har også en markant delikat smag, der er let overvældet af aggressive aromaer, en anden grund til at holde marinering gange kort. De fleste kokke favor marinering lam længere end natten, men marinering i tre dage er muligt, hvis du laver et par justeringer.
Long Marinering

Hvis du ønsker eller har brug at forberede lam for et måltid, der er tre dage væk, justere din marinade opskrift til at passe denne tidsramme. Reducer mængden af ​​surhedsgraden i din marinade til et minimum, undgå eller minimere brugen af ​​stærke ingredienser som eddike. Stol i stedet på mildere syrer såsom yoghurt eller kærnemælk. Skær tilbage samt på smagsstoffer ingredienser som krydderier og friske urter, som hurtigt kan blive overvældende. Vær særlig forsigtig med hvidløg, løg, frisk salvie og rosmarin, alle af dem potente smag og almindeligt anvendt med lam.