Sådan Pan Sear (6 trin)

Forestil dig at sidde ned til en udsøgt middag. På pladen, før du er en læskende filet. Det forkullede til perfektion, men med bud, fugtig kød, der er fuld af smag. Ved hjælp af en god udskæring af kød eller fisk, en støvregn af olie og en tung gryde, kan du oprette denne saftige Hovedretter gennem pan sviende. Pan sviende kokke kødet hurtigt, bruning ydersiden og caramelizing de naturlige sukkerstoffer, mens forsegling i juice.
Hvad du har brug
Heavy pan
Spatel eller tænger
Madlavning olie med høj røg punkt

Kød, fisk eller grøntsager
Krydderier (valgfrit)
Kød, Pan og processen

1. Vælg udskæringer af fisk eller kød, er mindre end 1/2 tomme tyk: koteletter, medaljoner, tyndere stykker bøf eller fisk, rejer eller kammuslinger. Skærer tykkere end 1/2 tomme kræve yderligere ristning eller braisering i ovnen for at sikre grundig madlavning.
   

2. Vælg en gryde med en tung bund, der holder på varmen, såsom støbejern eller rustfrit stål. Gryden skal være stort nok, så indholdet ikke overlapper eller ride op i kanterne, men ikke så stort, at mere olie stænk end grunder din mad. Fladbundede pander tillader endda brændende; grilling pander sværte kun de kontaktoplysninger kamme.
   

3. Hæld bunden af ​​gryden med olie, der har et højt røg punkt, såsom ekstra lys (ikke ekstra jomfru) olivenolie, saflor, sesam eller majsolie. Coat gryden meget, meget let. For meget olie, og du vil være stegning i stedet sviende, og olien vil overvælde smagen af ​​kødet.
   

4. Tilsæt koteletter, når olien er meget varm, men endnu ikke at ryge. Kødet skal koge hurtigt, men ikke så hurtigt, at den udvendige brænder før indersiden er kogt.
   

5. Vend kødet med en spatel eller tænger, når skorpen ikke længere klæber til bunden af gryden. Sear den anden side på samme måde.
   

6. Serveres de koteletter, hvis kød eller fisk er en tyndere snit. Slutte i ovnen, hvis snittet er tyk. Fjern og lad kødet hvile fem minutter før servering for omfordeling af juice.