Flere selskaber tilbyder demi-glace koncentrerer der kan rekonstitueres til saucer og andre opskrifter, der kræver en demi-glace. Disse koncentrater er intenst aromatiseret, og de fleste opskrifter kræver lidt af den demi-glace at forbedre smagen. High-end koncentrerer bruge rigtige oksekød bestand blandet med gulerod, løg og selleri lagre, rødvin, tomatpuré, salt og kalvekød og oksekød fedt. De er tilgængelige online og i gourmet mad butikker. De fleste af disse koncentrater skal afkøles efter åbning. Rekonstitueringen nøgletal varierer nogle mellem brands, men normalt en ounce af demi-glace koncentrat gør 4 to 5 ounce af væske.
Low-End Demi-Glace Koncentrater

Low-end demi-glace sauce koncentrerer koster mindre end halvdelen af ​​prisen for højere ende koncentrerer, og Årsagen er i ingredienslisten. Den vigtigste ingrediens i de fleste af disse koncentrater er modificerede fødevarer stivelse, efterfulgt af maltodextrin, kogte oksefedt, delvist hydrogeneret sojabønne og /eller bomuldsfrø olier, koncentreret oksekød bouillon, smørolie, salt, dextrose, hydrolyseret majsprotein, valle, tørret oksekød ekstrakt , tomat pulver, autolyseret gærekstrakt og små mængder af andre ingredienser. Disse lavere ende koncentrater blandes med vand eller anden væske til at rekonstituere dem, og i de fleste tilfælde en ounce af koncentrere konvertitter til omkring 5 ounce af væske. Disse er også tilgængelige online.
Beef Stock

Selvom oksekød materiel ikke vil have den dybde af smag eller tekstur, oksekød demi-glace har, det vil arbejde som en erstatning i nogle opskrifter, men ikke dem, der er afhængige af den demi-glace for tekstur, som i saucer. Hvis du kan tilbringe tid madlavning oksekød bestand ned for at blive tykkere det, vil det forstærke i smag og komme tættere på teksturen af ​​demi-glace. Hvis du bruger oksekød materiel i stedet for demi-glace, skal du ikke tilføje noget vand opfordret til i opskriften.
Demi-Glace Stedfortræder opskrift

For 1 kop demi -glace, kan du simre 2 kopper oksekød bouillon og 1 spsk. smør i en gryde, indtil væsken er reduceret til det halve. Opløs 1 tsk. af arrowroot eller majsstivelse i koldt vand og tilsæt til oksekød bouillon, under konstant omrøring og fortsætter med at simre, indtil blandingen er fortykket. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes sherry eller balsamic eddike 1/8 tsk. ad gangen, under omrøring efter hver tilsætning indtil saucen er den ønskede konsistens.