Fødevarer er normalt blancheres ved at nedsænke dem kort i varmt vand, men i storkøkkener magtfulde tryk dampere er også anvendes. Det er vigtigt at bruge en stor gryde holder masser af vand, så dens temperatur ikke falder til under kogepunktet, når der tilsættes fødevarer. Efter kogning kort - 2-4 minutter for de fleste fødevarer, og endnu mindre for nogle - de fødevarer er fjernet for at en skål med isvand. Dette stopper tilberedningen med det samme og efter et par minutter i isvand, de fødevarer, der kan tømmes og tørres til senere brug.

Grønne grøntsager

Grønne grøntsager, herunder spinat og andre grønne, asparges, bønner og ærter, ofte blancheres at forbedre deres farve. Den grønne farve i de fleste grøntsager er dæmpet af luft fanget inde i deres cellevægge, ligesom sæbevand slå klart vand uigennemsigtig. Når grøntsagerne er faldet i kogende vand, luft udvider i varmen og undslipper fra cellerne, afslører levende grønne af klorofyl i planterne. Når chokeret straks, grøntsager bevarer at grøn selv under senere tilberedning.
Tætte Grøntsager

Restauranter også bruge blanchering teknik til tætte, langsomt madlavning grøntsager, såsom gulerødder eller pastinak. Disse grøntsager blancheres i længere tid end de fleste andre, ofte flere minutter, til par-koge dem. Chokerende grøntsagerne stopper madlavning, og grøntsagerne kan derefter drænes og nedkølet indtil måltiderne. Efter behov kan de færdige efter en relativt kort tilberedningstid, så kokken til at omfatte lang madlavning grøntsager med andre ingredienser, der tilberedes hurtigere.
Producere for Bevarelse

Blanchering er også vigtigt for enhver producere elementer, der skal fryses eller tørres til langtidsopbevaring. Kontakt med det kogende vand dræber bakterier, svampe og svampesporer, insekter og insektæg, der ellers kunne forurene konserves. Deaktiverer den også de naturlige enzymer, der forårsager fødevarer at nedbrydes, hvilket ellers ville fortsætte arbejdet i de frosne eller tørrede fødevarer. Blanchering og chokerende frugt og grønt før frysning eller tørring hjælper forlænge deres holdbarhed og sikrer en bedre smag og konsistens i hele dette tidsrum.