Madlavning fedt behandles som enten faste stoffer eller flydende og kan generelt anvendes i flæng i opskrifter. Vegetabilske olier kan anvendes til både shallow- og friturestegning kylling. Afkortning er vegetabilsk olie, der er blevet størknet ved piskning luft ind i den og forbliver fast, indtil opvarmet, på hvilket tidspunkt den smelter til en væske. Faste fedtstoffer, såsom smør og svinefedt, der stammer fra dyr, og mens de er højere indhold af mættet fedt, kan de bruges i en snæver vending, når olien er ikke tilgængelig.
Smør er nogle gange bedre

Du kan bruge smør til at tilberede dine floured kylling stykker i et par måder. Først kan du steger den let beklædt kylling i smeltet smør, tilføjer krydderier efter eget valg, når du først føje den til gryden. For at fremskynde madlavning, flade udbenet kylling stykker, så de er af ensartet tykkelse, før opmudring dem i melet, og derefter svitse dem hurtigt på ydersiden til at udvikle en gylden skorpe. Reducer varmen og fortsætte madlavning dem, indtil deres saft køre klar. En anden metode involverer bagning de floured kylling stykker i smeltet smør ved 425 grader Fahrenheit for omkring 60 minutter, dreje dem en gang halvvejs gennem at sikre endnu madlavning på begge sider.
Empty Pan Gets det Grease

Svinefedt og vegetabilsk afkortning kan smeltes og bruges til pan-fry eller dyb-fry kylling, der er blevet belagt med mel. I modsætning til vegetabilsk afkortning, som bidrager lidt at ingen smag til kylling, svinefedt leverer en rigere meatier smag. For pandestegning, smelte nok fedt i en høj-sidet saute pa, således at det kun kommer op siderne af kyllingestykkerne. For friturestegning, bør fedtstoffet være mindst 3 til 4 inches dyb og bør helt at dække kyllingen under tilberedningen. Dette eliminerer behovet for at slå det under stegning.
Diverse Fats

Tilbage når convenience fødevarer stadig var uhørt, det var almindelig praksis at holde alle fedtstoffer tilovers fra ristning kød samt enhver rå fedt trimmet fra stege og fugle før tilberedning. Disse fedtstoffer blev gjort, eller kogt ned, og anvendes til fremstilling af efterfølgende måltider. Du kan lave dine egne ved stegning stykker af kylling fedt sammen med huden i vand til at dække og madlavning det ned, indtil lutter fedt og sprøde faste stoffer tilbage. Den anstrengte fedt kan være nedkølet i det uendelige.