Som med mennesker, bakterier fungerer bedst inden for et specifikt temperaturområde. Under 40 grader Fahrenheit, de fleste er træg og knap aktiv, mens ved temperaturer over 140 F de kæmper for at overleve. & Quot; farezonen & quot; er området mellem de yderpunkter, hvor de kan - og vil - gengive frit. Minimere den tid din mad tilbringer i denne temperatur zone er centralt for at opretholde fødevaresikkerheden. Retningslinjer offentliggjort af det amerikanske Department of Agriculture understrege køle dine fødevarer inden for to timer på de fleste, og inden for en time, hvis din omgivende temperatur er 90 F eller højere.
Brug din dom

argument imod at sætte varm mad i dit køleskab er klar og logisk. De varme emner hæve temperaturen i dit køleskab, får det til at arbejde hårdere - placere ekstra belastning af kondensator og kølesystem - og potentielt hæve temperaturen af ​​alle dine andre fødevarer, sætte dem i fare. Hvis du har forberedt et par liter bouillon til senere brug, så røre dit pot direkte fra komfuret til køleskabet er virkelig problematisk. Et par lukkede beholdere af madrester, på den anden side, ikke kommer til at hæve temperaturen i dit køleskab mærkbart. Brug din dømmekraft og drage fuld fordel af stuetemperatur køling først.
Stack Deck

Selected velovervejet, selv en kort afkøling periode ved stuetemperatur kan kraftigt reducere varme dit køleskab skal klare. Opdel store gryder af suppe eller gryderet til flade, lavvandede containere så hurtigt som muligt. Heat forsvinder meget hurtigere, når du reducere mængden af ​​en væske og øge dens overfladeareal. Hvis du skal køle en hel gryde, læg den i en vask med koldt vand eller isvand, og rør jævnligt at kaste varme. Hastighed betyder endnu mere ved at vikle fryser gel packs i sandwich poser og slippe dem i gryden. Dette køler maden hurtigere end køling og hjælper det at nå en fødevare-safe temperatur efter en kortere tid i køleskabet.
Køleskab-Smart opbevaring

Hver gang du åbne dit køleskab, du varme døren og den forreste del af hylderne, så lægge dine varme fødevarer i ryggen hjørner, hvor det er koldest. Brug de mindste og lavvandede containere, du kan, fordi dem sprede varme hurtigst. Du må ikke stable dem, fordi når du gør, er du fordoble deres termiske masse og som bremser køling. Korrekt luftcirkulation giver et afgørende løft til dit køleskab præstation, så prøv at forlade masser af plads mellem og omkring dine varme fødevarer. Hvis du ved, du skal forberede en stor portion mad til køling, tage et par minutter på forhånd at rydde eventuelle forældede fødevarer og reducere luftstrømmen-blokerende rod i dit køleskab.