Oksekød gumpen er også skåret fra bagsiden af ​​koens slagtekroppen, giver det en hårdere tekstur end kød aflivet fra fronten. Imidlertid er krydset placeret højere i den runde og tættere på HØJREB (bøf område af ko), giver det en smag lidt mere rig end andre runde udskæringer. Stadig en god ristning eller langsom tilberedning kødstykke, kan krydset gøre nogen ret, som kræver øje runde. Krydset kan også skæres i bøffer eller anvendes i hakket oksekød og kommer i standard, valg og prime kvaliteter, der angiver kvaliteten af ​​smag og mørhed af kødet.
Bottom Round Roast

Bottom runde er en anden skåret fra bagsiden af ​​dyret og er faktisk den større del af øjet af omg. Med øjet af runde fjernes (tenderest del af bunden runde cut), kan bunden runde sælges som hælen, flad, rund bøf eller bare oksekød bund rundt. Lidt hårdere og mere senet end øje runde, kan bunden runde bruges i de fleste øje runde retter, der kræver den fugtige varme langsom tilberedning og braisering. Kødet er velsmagende, når kogt korrekt og let krydret i en langsom kogt gryderet, suppe, karry eller stege.
Arm eller skulder Roast

Arm og skulder nedskæringer er chuck nedskæringer, forarbejdet fra forsiden af ​​koen, i området af de øvre forreste ben og halsen. De kan erstatte øje runde, fordi de også har skrappere teksturer og masser af bindevæv. Imidlertid udskæringer fra borepatronen del af koen er generelt billigere og kan have mere smag. En arm og skulder stege er placeret direkte ved siden af ​​hinanden og kan arbejde i en langsom ristning eller braisering kulinariske program. Cubed eller stuvet arm stege fungerer godt i supper og saucer, mens skulder nedskæringer bør braiseret, marineret eller langsom-ristede i flydende, fordi de kan være ganske hård.