Sådan Kuldebærer Kød for Smoking (4 trin)

saltning kød før de røget beskytter kødet mod fugttab under den lange røgning. Salt absorberet ind i kødet under saltning fase denaturerer proteinet, får det til at blødgøre og absorbere mere fugt. Skipping saltlage med kød ledes til rygeren vil efterlade dig med tørrede og hårde kød. Du kan lave en simpel eller krydret saltlage for fødevarer, du planlægger at ryge for at opnå fugtige og lækre resultater hver gang.
Hvad du har brug
10 ounce Kosher salt
1/2 kop granuleret hvid eller brun sukker, tæt pakket
4 kopper filtreret vand
Tørrede urter og krydderier (valgfrit)
2-Quart gryde
Komfur
12 kopper knust is
Tall plast karbad
£ 4 kød
køkkenrulle eller køkkenrulle
Instruktioner

1. Tilsæt Kosher salt, sukker, og filtreret vand til en gryde og bring dem til en langsom kog over medium høj varme på komfuret. Drys i et par favorit tørrede urter og krydderier for at tilføje ekstra smag til saltlage. Et par laurbærblade eller en spiseskefuld sorte peberkorn vil indgyde kødet med subtile smag. Den Kosher salt skal tilføjes efter vægt, da hver mærke har en anden kornstørrelse, hvilket resulterer i mere eller mindre salt pr kop.
   

2. Hæld knust is i en stor plastik karbad før hælde hot koncentreret saltlage fra gryden på isen. Hold dit ansigt tilbage som du hælder til at undgå de store damp sky denne procedure genererer.
   

3. Sænk kød til saltlage, indtil den er helt neddykket og skub karbad i et køleskab, der opretholder temperaturer mellem 35 og 38 grader Fahrenheit i fire timer. Denne saltlage kan fordobles i otte pounds af kød og otte timer i køleskabet.
   

4. Tag brined kød fra karbad og skylles under koldt vand til at vaske væk salt og eventuelle tørre krydderier. Pat overfladen af ​​kødet helt tørt med et køkken håndklæde eller køkkenrulle, før du flytter kødet til rygeren.