Hvordan laver hjemmelavet Creamy Brown Gravy

Ikke at forveksle med brun sauce, også kaldet espagnole
sauce - som reduceres, eller kogte-down, lager - brun sauce får sin cremet, tyk konsistens fra et fortykkelsesmiddel, såsom mel, blandet med væske. Når du mestrer de teknikker til brun sauce, vil du finde masser af anvendelser for krydrede blanding, fra at tjene det over kiks til morgenmad; slathered på roastbeef sandwich til frokost; eller oven kartoffelmos, bagt squash, hamburger bøffer eller pot stege til middag.
Lav en Roux til Start

  • Enhver fortykket sovs begynder med en roux,
    det franske udtryk for en kogte blanding af mel og fedt. Brug omkring 3 spsk hver af mel og fedt for hver 2 kopper væske. Hvis du har pan dyppelse og brune bits tilbage fra madlavning kød eller fjerkræ, gøre din roux i panden, skrabning bunden til at løfte alle de laves på bits. Tilsæt mere smør eller olie efter behov, og kog blandingen i 3 til 4 minutter, omrøring ofte.
    Tilføj Liquid til slut

  • Gør dig klar til at gøre sovs ved opvarmning uanset væske, du bruger, indtil det er meget varmt. Brug oksekød eller hønsefond, vand opløst med oksekød eller fjerkræ bouillon terning, sidesten vand fra madlavning kartofler, rød- eller hvidvin eller en kombination af nogle af disse væsker.

    Tilsæt væsken, energisk røre den i mel og fedt blandingen i 1/2 kop intervaller. Blandingen vil blive tykkere hurtigt mellem hver tilsætning af væske, indtil det bliver glat. Afslut sovs ved madlavning det i ca. 5 minutter mere
    Løs Gravy Problemer

  • Simple rettelser af almindelige sovs problemer:.

  • For sovs, der er for tyk, tilsættes nok væske, indtil sovsen når konsistensen, du ønsker.
  • At blive tykkere tynde sovs, piskeris i en pasta på ca. 1 spsk mel, du har blandet med ca. 3 spsk af tynde, varme sovs .
  • For at undgå klumper i din sovs, tilføje hver del af væske under tilberedningen, når blandingen i øjeblikket i gryden har fortykket.
  • Hvis sovsen ser klumpet som du tilføjer væske, fortsætte madlavning sauce tilbage ned til den tykke scene, røre kraftigt og konstant indtil klumperne konvergerer til én, tyk masse. Så begynde at tilføje varm væske igen, røre indtil blandingen er tyk og glat mellem hver tilsætning
    . Tilføj mere smag

  • Dit sovs s smag stiger, når du bruger krydrede væske, men du kan også øge smag til med salt, peber, tørrede urter eller en spiseskefuld tomatpuré eller sherry. Eller, tilsæt brunet bits fra tilberedning af kød eller fjerkræ til sovs, efter det er gjort ved at deglazing madlavning pan; bruge en lille mængde af uanset væske, du bruger i sovs og en spatel til at skrabe alle kødstykkerne fast til panden op, holde det på lav varme som du deglaze, så hæld den væske i den kogte sovs.

    Make Gravy Variationer

  • Klassiske brune sovs variationer omfatter irske brun løg sauce, tyk med karameliseret løg og tjente over pølser eller svinekød tærter i både Irland og Storbritannien. Brown champignon sovs, fyldt med svampe, som du har sauteed separat og føjet til sovs sammen med nogen madlavning juice, ekkoer de krydrede, Umami smag af steaks og hamburgere og bringer mere af denne smag, når skovles løbet stegt kylling eller kalkun.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    madlavning teknikker

    madlavning teknikker

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke