Hvordan laver Pepperoni Med Bradley Smoker

Gør røget pepperoni med Bradley Smoker tager tid og tålmodighed, men resultaterne er mere end det værd. Et bud, halvtør pepperoni med den helt rigtige mængde af tang er resultatet af denne dag-lang pølse beslutningsproces. Sørg for at følge nøje trinnene, hvis det er første gang, du foretager pepperoni med Bradley ryger. For mere erfarne kokke, er du velkommen til at justere opskriften og røgning passer til din smag.
Hvad du har brug
£ 5. magert svinekød eller magert oksekød, eller en kombination af begge
1 kop vand
1 & # XBD; spsk. majssiruptørstoffer (& # XBD; til & # xBE;. spsk Splenda eller andet sødemiddel kan erstattes)
& # XBD; kop fedtfri mælkepulver eller sojaproteinkoncentrat
3 spsk. salt
& # XBD; tsk stødt allehånde
1 spsk. chili flager
2 & # XBD; tsk. jorden anis frø
1 spsk. pulveriseret dextrose
6 spsk. Fermento
1 tsk. kurere salt
32 35mm svinetarme eller 32mm kollagenovertræk
Instruktioner

1. Grind kødet, og sørg for, at kværnen er kold. Efter slibning, satte kødet i en skål sat i is at holde det koldt.
   

2. Bland hakket kød med krydderier og andre ingredienser. Hvis du ikke vil proppe kødet ind i tarme med det samme, opbevares kødet blandingen i køleskabet.
   

3. Stuff tarmene gør sikker på, at pølserne passer nemt ind i din Bradley ryger . Ved hjælp slagter sejlgarn, binde en løkke på den ene ende af hver pølse, så den kan hænge fra dyvel inde i rygeren.
   

4. Forvarm rygeren til 125 grader F og tør tarmene ved hængning pølserne fra Hickory dyvler på rygerens øverste hylde, at holde ventilen på vid gab. Det tager omkring 12 timer.
   

5. Hold ventilen helt åben indtil tarmene er helt tørre (naturtarme tage længere tid), og luk derefter afløb for en fjerdedel åben. Hæv temperaturen til 165 grader F og kog pølserne indtil deres indre temperatur er 145 grader F.
   

6. Fjern pølser og chill dem i koldt vand, indtil deres indre temperatur falder til 90-100 grader F. Spis pepperoni samme, opbevares i køleskab eller fryser den.