De fleste mennesker antager, at sortfarvning er en traditionel Cajun opskrift, ligesom gumbo, jambalaya eller etouffee, men det er faktisk en misforståelse. Den sværtning proces blev opfundet og perfektioneret af kokken Paul Prudhomme på K-Paul i New Orleans. Selvom Chef Prudhomme er gennemsyret af Louisiana tradition, han faktisk introducerede processen mindre end 30 år siden. Sortfarvning hurtigt fanget på, dog, og er nu nydes over hele verden. Rødfisk var den første skål skal sværtet, men denne alsidige proces er siden blevet anvendt på en lang række fødevarer.
Fakta

I modsætning til nogle andre fødevarer, der er ingen standard opskrift på sværtning krydderier. Det betyder, at hver kok og virksomhed omfatter lidt forskellige ingredienser. Salt og peber findes i næsten alle opskrifter, og er mest almindeligt ledsaget af paprika, cayenne, hvidløgspulver, løgpulver, timian og oregano. Nogle af disse ingredienser kan udelades, og andre, såsom hvid peber, kan inkluderes. Ligegyldigt opskriften er sværtning krydderier normalt anvendes liberalt lige før pan sviende i en varm stegepande.
Grundlæggende Opskrifter

Hvis du ønsker at lave din egen sværtning krydderier derhjemme, her er en opskrift, som du kan starte med: 2 tsk. kosher salt; 1 tsk. friskkværnet sort peber; 1 & # XBD; tsk. cayenne; 1 spsk. paprika; & # XBD; tsk. timian; og & # XBD; tsk. oregano. Bland alle ingredienser grundigt, og du er klar til at starte krydderier. Dette er en forholdsvis grundlæggende opskrift, så er du velkommen til at justere mængden af ​​krydderier, og til at tilføje dine egne favorit krydderier.
Premade Mixes

Gør sværtning krydderier er ikke virkelig svært, men det kan være lidt vanskelig at få proportionerne rigtige. Mange kokke vælger at bruge en store-købte sværtning krydderier mix. Der er flere at vælge imellem, som alle er normalt holdes på krydderi midtergangen eller med andre Cajun ingredienser. Sørg for, at du vælger sværtning krydderier, i modsætning til kreolsk krydderier, hvilket ikke er det samme. Hvis du har problemer med at plukke mellem brands, tjek ingredienslisten. Den ene med færre konserveringsmidler og unpronounceable kemikalier har sandsynligvis en mere autentisk smag.
Brug Blackening Krydderier

Du skal bruge en støbejern stegepande, olie, smeltet smør og fødevaren du har planer om madlavning. Tilføj en spiseskefuld eller to af olie til stegepande og varme over medium høj flamme indtil lige ryge. I mellemtiden, dyppe proteinet i smeltet smør, så pels det generøst med sværtning krydderier. Kog kødet i den varme stegepande, flytte kødet så lidt som muligt, og flippe kun én gang, halvvejs gennem tilberedningen. Når gøres ordentligt, resultatet er en krydret, sprød, smukt mørk skorpe, der giver vejen til et mørt og saftigt center. Sorte retter, især fisk, er store med ris og friske seasonable grøntsager.