tør varme metoder er dem, der ikke bruger vand , damp eller vandbaserede madlavning væsker som vin eller frugtsaft. Tør varme metoder omfatter mange almindelige tilberedningsmetoder, herunder ristning, grille, bagende og stegning. Friturestegning er også en tør varme metode, fordi selv om fedt er flydende det indeholder ingen vand og er derfor ikke & quot; våd. & Quot; Hot-ryger, som kokke de fødevarer, som de er røget, anses også for at være en tør varme metode.
Browning og Flavor

Den primære fordel ved tør varme madlavning metoder end våde varme metoder er brunfarvning, der resulterer. Browning er vigtigt for mere end æstetiske grunde. Når fødevarer er tilberedt af en tør varme metode ved høje temperaturer aminosyrerne i kød, og sukker i frugt og grøntsager, gennemgå en transformation. Aminosyrer er opdelt efter en proces kaldet Maillard-reaktioner, og de rekombinere til mere komplekse, krydrede smag molekyler. Sukker gennemgår en lignende proces med karamelliseringen som forvandler simple sødme ind i hundredvis af komplekse smag. Stivelse gel og drej gylden, hvilket skaber en tilsvarende forbedring i smag.
Andre fordele

tør varme tilberedningsmetoder tilbyder en række andre fordele. Tør varme kan være meget intens, fordi den ikke er begrænset af vands kogepunkt. Dette forkorter tilberedningstiden og tillader kød til at være godt brændt på ydersiden, men sjældne på indersiden. Mange tør varme tilberedningsmetoder tillade fedt at blive gjort ud og gik forbi, reducere fedt indtag. Tør varme tilberedningsmetoder også bevare vitaminindholdet fødevarer bedre end våde varme metoder, som kan udvaskes væk vandopløselige vitaminer.

Ulemper

Få tør varme tilberedningsmetoder er egnede til langsom tilberedning, der udelukker en række retter ved hjælp hårdere eller langsommere madlavning ingredienser. Stegning og dyb-stegning, hvis det ikke gøres korrekt, kan øge et måltid er fedtindhold betydeligt. Ristning, grille og bagende kan alle producere forkullede overflader, der indeholder kræftfremkaldende stoffer i kød. Tør madlavning, i sagens natur, har en tendens til at forårsage fødevarer at tørre ud ved fordampning. Hvis det ikke anvendes korrekt, kan tørre varme metoder også resultere i inedibly hårde, chewy kød. Endelig, selv om det bruning effekt forbedrer smag, der er tidspunkter, hvor det er uønsket i et fad.