Sådan Blancher Bitter Greens for italienske skaldyr

Traditionelle italienske kokke belastning lige så mange grøntsager i deres suppe, som de gør pasta eller anden stivelse. Bitre greens, såsom escarole, cikorie og broccoli rabe, forbliver højt på listen over foretrukne grøntsager for italienske supper. Blanchering disse bitre greens, før du tilføjer dem til suppe ikke blot forhindrer misfarvning suppen, men også renser greens på nogle af deres bitre eftersmag.
Hvad du har brug
Bitter greens (broccoli rabe, cikorie, escarole)
Koldt vand
Stock pot, 6 til 8 Potter
Kosher eller havsalt
hulske
Fork
salatslynge
Plate
Instruktioner

1. Fjern hårde ydre stilke fra broccoli rabe. Hugge kerne af escarole og cikorie. Skær bitre greens i bånd-store stykker eller efterlader lang.
   

2. Mål tre kopper vand for hver pund af enten broccoli rabe, mælkebøtte greens, escarole eller cikorie, du har. Placer vand i en dyb bestand pot.
   

3. Placer gryde på komfuret. Dæk og drej varmen til høj. Når vandet kommer til en fuld rullende kog, fjern dækslet og tilsæt en spiseskefuld kosher eller havsalt for hvert pund af grøntsager du er madlavning.
   

4. Cover pot igen. Vente, indtil vandet vender tilbage til et andet komplet kog. Tilføj bitre greens på én gang. Brug en hulske til forsigtigt at skubbe greens ned til bunden af ​​potten, så vandet til at dække dem fuldstændigt.
   

5. Indstil timeren på fem minutter. Derefter kontrollere puljen for at sørge for, at vandet ulmer forsigtigt. Pierce greens med en gaffel for at se, om de er møre. Escarole og cikorie koge hurtigere end broccoli rabe, hvilket normalt kræver omkring syv minutter af blanchering.
   

6. Brug hulske til at fjerne tilbuddet greens til en salatslynge sæt over en plade. Lad noget vand løbe fra den bitre greens, før du tilføjer dem til suppen.