Salt er den store smagsforstærker, når det kommer til madlavning. Salt s virkning på fødevarer er mere relateret til den menneskelige krop - specielt tungen - end nogen anden krydderier. Salt arbejder to måder på mad. En måde er at støtte i at reducere enhver bitterhed maden måtte have. Visse grøntsager, såsom aubergine, asparges og broccoli, har en iboende bitterhed til deres smag, salt skærer igennem og vegetabilske mere spiselig. Salt har også evnen til at vågne op tungen. Salt kan gøre smagsløgene mere følsomme og modtagelige for varianter; ikke bare salt, men sur, sød, bitter og sar (også kendt som umami) samt. På grund af de fleste grøntsager højvande tæller, er salt let absorberes under sautering.
Salt har evnen til at vågne op smag receptorer på tungen.
Sort peber

Pepper planter dyrkes i varme og fugtige klimaer og producere bær kendt som peberkorn. Disse kommer i mange forskellige farver, med de tre mest udbredte er sort, hvid og grøn. Mærkeligt nok, de er samme sort, bare på forskellige stadier af modenhed. Sort peber har en iboende varme, der virkelig interagerer godt med de fleste grøntsager, især dem med milde varianter ligesom squash, zucchini og blomkål. Slibning sort peber frisk ud af en peberkværn er at foretrække at købe den allerede malet, da det kan miste styrken ikke længe efter at være jorden. Sort peber er et godt valg til sautering fordi dens smag står op til høj varme madlavning meget godt.
Friskkværnet peber har en mere potent smag, formalet sort peber.
Hvidløg

Selvom det er tvivlsomt, om det holder vampyrer væk, hvidløg formidler en smag til mange fødevarer, herunder grøntsager, der kan sjældent matches. Hvidløg er en slægtning til løg og dyrkes under jorden. Et hoved af hvidløg kan opdeles i sektioner, kaldet nelliker, som kan skiver, hakket, hakket eller stegt helhed. Den mest markante kendetegn om hvidløg er, at dens smag bliver sødere som det kokke og kan give, at sødme til grøntsager under sautering processen. Dog kan hvidløg let blive bitter, hvis kogt for længe, ​​så det er tilrådeligt at tilføje hvidløg kun i de sidste minutter af sautering.
Hvidløg formidler en mild sødme til mange retter.
Basil

Basil er medlem af mint familien, der var oprindeligt kun dyrkes i Afrika og det sydlige Asien, men nu er almindeligt dyrket i enhver tempereret klima. Der er snesevis af sorter, hver med en lidt anden smag, selv om den mest almindelige form er sød basilikum, der har en næsten fed-lignende duft. Bruges ligeligt i frisk og tørret form, basilikum s smag intensiverer under tilberedningen og parvis godt med mange grøntsager, såsom peberfrugt, majs, aubergine og grønne bønner. Tørret basilikum kan tilsættes når som helst under sautering processen, mens frisk basilikum skal tilføjes ret i slutningen at hjælpe det bevare sin friske smag.
Basil smag intensiveres under tilberedningen.