Hvordan bruges lud i madlavning?

Lud spiller en afgørende rolle i at skabe kringlers traditionelle seje skorpe og karakteristiske mørkebrune farve. Før bagning dyppes den rå kringledej kort i en kogende opløsning indeholdende ludkrystaller eller fødevaregodkendt kaustisk soda. Denne alkali hjælper stivelsen på overfladen med at gelatinere, mens den skaber den skorpe, der er et must med kringler.

Century Eggs:

Lud og andre alkaliske midler bidrager til den karakteristiske smag, farve og tekstur af århundredes æg.

Sæbefremstilling:

Selvom det ikke er teknisk tilberedt, kan lud bruges i køkkenet indirekte gennem sæbeproduktion. Ved traditionel sæbefremstilling kombinerer en forsæbningsproces lud (natriumhydroxid eller kaliumhydroxid) med animalsk fedt eller vegetabilske olier for at producere sæbe og glycerin.