Beurre Manie oversætter som & quot; æltet smør , & quot; og den består af de samme ingredienser som roux - lige dele smør og mel. Men beurre Manie adskiller sig fra roux i et par måder: Du indarbejde det i slutningen af ​​madlavning, til at investere en endelig blomstre af fortykkelse og glans, og du tilføje den kolde, eller rettere ved kropstemperatur, som smør og mel varm som du ælt det.

For at strække Alfredo med beurre Manie og mælk, bland 3 spsk hver af smør og generelle formål mel i hånden. Ælt smør og mel med fingrene og rul det til en kugle mellem håndfladerne, indtil glat.

I en tung bund gryde, bringe Alfredo plus til et lavt simre - det bør næppe boble omkring kanterne. Dernæst røre i 1 kop sødmælk og lad den vende tilbage til en småkoge. Knib off omkring 1 tsk af beurre Manie og slip det i Alfredo, røre kraftigt, indtil den er opløst. Fortsæt med at tilføje den beurre Manie i intervaller tsk størrelse - vent til tidligere tilføjelse opløses, før du tilføjer den næste. Ulme Alfredo i ca 10 minutter, eller indtil det tykner til den ønskede konsistens.

Rør frisk revet parmesan 1 spsk ad gangen, indtil den Alfredo opnår den ønskede cheesiness, og sæsonen er at smage til med kosher salt og friskkværnet sort peber.
Gylle

Majsstivelse er fortykkelse magt er omkring det dobbelte af beurre Manie, men det gør ikke give sin smøragtig finish. Men dens omkostningseffektivitet er uovertruffen.

For at strække Alfredo med majsstivelse, piskeris sammen omkring 2 spiseskefulde af majsstivelse med 2 spsk koldt vand, indtil opløst. Bring Alfredo sauce til en blid simre og rør i 1 kop sødmælk. Lad saucen tilbage til en simre og langsomt piskeris i gyllen - ikke tømme den i saucen på én gang. Øg varmen indtil Alfredo simmers kraftigt, røre konstant, og hold simre i 1 minut.

Sænk varmen til medium lav og fortsætte røring indtil Alfredo stopper ulmende. Rør frisk revet parmesan 1 spsk ad gangen, indtil saucen når den ønskede smag, og smag den til at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber.
Bechamel

Bechamel, den klassiske franske mor sauce, fungerer som grundlaget for tusindvis af varianter - cheddar-ost sauce, sauce Soubise og endda småkage sovs er bygget på denne kombination af mælk fortykket med roux. I modsætning beurre Manie, er mel og smør i bechamel kogt til en gylden farve, før du tilføjer den mælk, så du gør denne Alfredo extender i en separat sauce og pisk det i den færdige Alfredo.

For 1 kop bechamel, smelte 1 spiseskefuld smør med 1 spiseskefuld af generelle formål mel i en tung bund gryde over svag varme. Koge roux, indtil det opnår en blond farve og pisk i 1 kop stuetemperatur mælk. Bring mælken til en simre, røre konstant indtil glat. Simre bechamel i ca 10 minutter, og føje den til gryde med varm Alfredo. Tilføj parmesanost, salt og peber, og rør indtil indarbejdet
Liaison

En forbindelsesofficer -. Måske den mest elegante fortykningsmiddel på grund af den skinnende glans og fløjlsagtig mundfornemmelse Det giver - er bedst bruges, når du ønsker at udvide Alfredo ved kun omkring 1/2 kop - det har den mindste fortykkelse magt, fordi det mangler stivelse.

Tilføj 1/2 kop sødmælk til Alfredo og rør til at indarbejde. Varm Alfredo til omkring 170 grader Fahrenheit, eller når det bobler knapt rundt i kanten af ​​gryden. Næste, piskeris 1 æggeblomme med 2 spsk piskefløde i en stor skål. Langsomt hæld 1 kop af den varme Alfredo sauce i samarbejde og pisk kraftigt. Efter at kombinere, hæld forbindelsesofficer og Alfredo blandingen tilbage i Alfredo gryde og pisk entusiastisk at indarbejde. Sæson for Alfredo med parmesan, salt og peber.