Sådan bruges Lecithin i Kulinariske Skum

Så du er en gourmet kok og nu vover sig ud i den spændende nye område molekylær gastronomi? Du er ved at opdage de spændende måder skum kan styrke de retter, du opretter. Også, vil du finde ud af, hvordan du opretter og stabilisere din skum hjælp lecithin. Evnen til at skabe skum til dine retter egner et ekstra niveau af stil og raffinement til din madlavning. Dine gæster vil blive imponerede af jeres skum kreationer.
Hvad du har brug
lecithin pulver eller granulat
væske til skummet i smagen af ​​dit valg
nedsænkning blender

Instruktioner

1. Find lecithin pulver eller granulat. Granulater er generelt lettere at finde. Gør væske du ønsker at skum. Beslut dig for det særlige smag af skum, der bedst accent den mad, du ønsker det at fremhæve. For eksempel ville en trøffel skum være en elegant accent til filet mignon.
   

2. Opretholde en hastighed på 1 til 2 procent lecithin i mængden af ​​væske, du vil blive skummende. Sørg for, at væsken er ganske tynd og vandig, fordi det vil skumme bedre. Derudover skal du sørge for at slappe din væske før skummende den.
   

3. Tilføj din væske til lecithin i en lille skål, og sørg for at opretholde de korrekte proportioner på 1 til 2 procent lecithin til mængde væske. Brug en nedsænkning blender til at skabe en skummende skum.
   

4. Brug din fantasi, når de foretager skum, for næsten enhver tynd sauce kan omdannes til en stilfuld form. Forbered dig på ophidset middagsgæster.