Uanset om de bruger kul eller træ, grill og rygere bruger en fundamentalt anderledes design. Grill kok bruge direkte varme fra kul placeret forholdsvis tæt på fødevarer bliver kogt. Rygere cook bruger indirekte varme, ofte udluftet ind i ovnrummet fra en træ eller trækul brand.
Cooking Temperatur

grill koge over en seng af kul. Den produceres af disse kul varme kan være så højt som 400 grader, og nogle gange mere. Den indirekte varme fra en ryger tilvejebringer en madlavning miljø, der spænder fro 250 til 300 grader. Rygere koge langsommere, således at mere af røgen smag til at trænge ind i maden bliver kogt.
Cooking Teknik

På grund af den høje af at grille, madlavning på en varme grill kræver hyppig drejning af fødevarer for at forhindre afbrænding. Rygere, på grund af deres lavere varme og den omstændighed, at fødevaren rum i en ryger har en mere jævn temperatur, som en ovn, normalt ikke kræver drejning af fødevarer. Grilling kokke hurtigere, mens rygning er en langsommere tilberedningsmetode.
Preservation

Rygning kød, hvis korrekt brined før rygning kan være en udmærket måde at bevare den. Kød konserveret med en ryger /brine metode kan holde i nogle tilfælde, i op til 10 måneder. Griller kød bevarer ikke kødet. Det vil gå dårligt i den samme mængde tid som kød tilberedes ved hjælp af en anden konventionel madlavning metode.
Flavor

Da en ryger bruger både mere røg og en langsommere tilberedning tid, dens smag er mere end røgfyldte grillet mad. Grillet mad ofte reagerer bedre at peppe der kan overmandet af røgen smag af fødevarer kogte i en ryger. Lavere heats af rygere kan reagere bedre på søde saucer, der kan har tendens til at brænde på den højere varme grill.