Hvordan sker kogning?

Kogning er en faseovergang af en væske til en gas. Det opstår, når væskens damptryk er lig med det tryk, som dens omgivelser udøver på væsken. For vand ved havoverfladen sker kogning ved 100 grader Celcius (212 grader Fahrenheit).

Kogningsprocessen begynder, når der påføres varme til en væske. Når væsken får varme, får dens molekyler energi og bevæger sig hurtigere. Dette får molekylerne til at sprede sig og væsken til at udvide sig. Når væskens temperatur stiger, stiger væskens damptryk også.

Når væskens damptryk er lig med det tryk, som dens omgivelser udøver på væsken, begynder der at dannes gasbobler i væsken. Disse bobler stiger til overfladen og brister og frigiver gas i den omgivende luft. Kogeprocessen fortsætter, indtil al væsken er blevet til gas.

En væskes kogepunkt afhænger af flere faktorer, herunder trykket på væsken, tilstedeværelsen af ​​urenheder og højden. Kogning sker ved en lavere temperatur, når trykket er lavere, og ved en højere temperatur, når trykket er højere. Urenheder kan også hæve kogepunktet for en væske. Det skyldes, at urenheder gør det sværere for væskemolekylerne at bryde væk fra hinanden og danne gasbobler. Kogning sker ved en lavere temperatur i højere højder. Dette skyldes, at atmosfærens tryk er lavere i højere højder.