Bejdsning kalk, også kaldet læsket kalk, er af levnedsmiddelkvalitet calciumoxid. Når der almindeligvis anvendes til dannelse af frugt og agurk pickles en fast, sprød tekstur, er det ikke længere almindeligt anvendt til dette formål i hjemmet konservering, selvom det fortsat anvendes kommercielt. En alkalisk stof, bejdsning kalk hæver pH-værdien af ​​fødevarer. Bejdsning kalk bruges også til at skabe skarpe stegte fødevarer i nogle asiatiske opskrifter, lave nixtamaliseret majs og skabe nudler lavet af konjac.
Bagepulver Basics

Lavet af natron, syre, fløde af tandsten og et fyldstof, såsom stivelse til at absorbere fugt, er bagepulver mest udbredte som en stigende middel i bagning. Aktiveres når de blandes med en væske, bagepulver skaber bittesmå kuldioxid luftbobler i en blanding, får det til at ekspandere. På grund af sin tørring karakter, bagepulver skaber også sprød hud på en bagt kylling; når de tilsættes til mel, det sikrer en sprød belægning på stegte fødevarer.
Hvornår skal Erstat

Plant-baserede nudler lavet af den naturligt opløselige fibre af konjac rod, konjac nudler er traditionelt lavet ved hjælp glucomannan, bejdsning kalk og vand. Stedfortræder bagepulver til bejdsning kalk til at skabe de nudler, hjælp omkring 1/4 tsk bagepulver for hver 1/8 teskefuld bejdsning kalk påkrævet. Bagepulver er også en erstatning for bejdsning kalk, når de foretager en flydende dej at stege fødevarer. Stedfortræder 1/4 tsk bagepulver for hver 1/8 tsk bejdsning kalk påkrævet.
Når Ikke at Stedfortræder

Bagepulver kan aldrig bruges som en erstatning for bejdsning kalk under bejdsning, da det ikke vil give de samme sprødgøring resultater. Det er heller ikke en passende substitution for nixtamalisationsmetoden af ​​majs. Den nixtamalisationsmetoden kræver iblødsætning majs i en kalkvand løsning til flere timer til uger før slibning, og det skaber en mere fordøjelig og ernæringsmæssig mel kaldet masa. Denne traditionelle proces går tilbage til 1500 f.Kr., kræver bejdsning kalk at fuldføre. Bagepulver er ikke en gyldig erstatning.