Du kan tilføje roer til vand, der er allerede kogning eller du kan dække dem med vand i en gryde, før du sætter dem i kog. Du behøver ikke at vaske roer før kogning dem for borscht, fordi du vil være afskalning dem og kassere madlavning væske. Vælg roer, der er nogenlunde ens i størrelse, så de vil helt lave mad i omtrent samme mængde tid. Kog små roer for omkring en halv time, mellemstore roer i omkring 45 minutter og store roer i cirka en time.
Peeling Boiled Beets

Når roerne er kogt hele vejen gennem deres skaller smitter nemt med bare en lille smule pres. For at teste kogte roer til doneness, fjerne en fra vandet med en tang, køre det under koldt vand for at gøre ydersiden cool nok til at håndtere, derefter teste for at se, om du nemt kan gnide væk huden. Hvis du kan, dræne de resterende roer. Hvis du ikke kan returnere sukkerroer til puljen og teste det igen i fem minutter.
Tilføjelse Beets Stock

Skræl fuldt kogte roer ved at gnide off deres skind. Brug handsker, hvis du ikke ønsker at farve fingerspidserne rødt. Skær mellemstore roer i kvarte, skære små roer i halve, og skæres store roer i stykker på størrelse med valnødder i deres skaller. Tilsæt sukkerroer bidder til suppen, derefter koge dem i mindst 15 minutter længere med de resterende borscht bestanddele, såsom løg, hvidløg og pastinak. Puré suppen ved hjælp af en blender, foodprocessor eller nedsænkning blender.
Andre metoder

Men du tilberede dine roer, før du tilføjer dem til borscht, bør de fuldt ud gøres, og meget blød. Stege dem med deres skind på, og skindene vil skrælle let, når roerne er klar, ligesom de gør fra kogning. Ristning roer tager normalt omkring 15 minutter længere, end at koge dem. Du kan også skrælle rå roer med en skrælle kniv, skær dem i bid-størrelse bidder, og damp dem ved hjælp af en vegetabilsk damper kurv. Denne metode tager kun omkring 15 minutter.