Blanchering refererer til udsætte friske frugter og grøntsager for høje temperaturer -.? Typisk via kogning eller dampning - at inaktivere de enzymer, der er ansvarlige for aldring. Dette forhindrer smagen og udseendet af de frugter eller grøntsager i at ændre, mens frossen. Selv frysning forsinker enzymet handling, selv hvis fødevaren ikke er blancheret, unblanched frosne råvarer udvikler off-farver og varianter over tid.

Stop Enzyme Action

Enzymer som peroxidase og katalase regulerer plantevækst og modenhed. Når grøntsagerne modnes, disse enzymer fortsat arbejde på at ældes frugten i et forsøg på at udvikle levedygtige frø til reproduktion. Blanchering frisk frugt eller grøntsager i varmt vand inaktiverer peroxidase og katalase, stoppe modningsprocessen. Dette forbereder veggies til frysning til vinteropbevaring.
Blanchering Grøntsager

For at forberede grøntsager til kog blanchering og frysning, vaske dem forsigtigt og skær dem i den ønskede færdige størrelse om nødvendigt. Fyld en gryde med vand og bring det til en frådende skål over medium varme. Nedsænkes grøntsagerne i kogende vand og returnere det i kog. Blancher for passende tidspunkt for din køkkenhave, begyndende når vandet vender tilbage til en byld. Vegetabilsk blanchering varierer afhængigt af typen af ​​vegetabilske og størrelsen af ​​sektionerne. For eksempel en lille kornaks kræver 7 minutter i kogende vand til blancher, mens en stor kornaks kræver 9 minutter til blanchere. Andre grøntsager, såsom grønne bønner eller sommer squash, blanchere i 3 minutter.

Tager springet

blancheret frugt og grøntsager kræver hurtig afkøling at standse tilberedningen og bevare deres lyse farve og sprød tekstur. Det betyder kaster den blancheret råvarer i en skål med isvand til afkøling. Det tager den samme mængde tid til at køle grøntsagerne i isvand som det tager at blanchere dem. For eksempel majs, der er blancheret i kogende vand i 7 minutter kræver 7 minutter i et isbad til at afkøle helt. Frysning frugt og grønt umiddelbart efter blanchering holder dem friske og bevarer deres farve.
Almindelige problemer

Selvom blanchering tider varierer afhængigt af, hvilken type frugt eller grøntsag, og størrelsen af dele, forkerte blanchering gange ændrer kvaliteten af ​​de frugter eller grøntsager. Blanchering for lang overcooks den frugt eller grøntsag og kan forårsage falmede farver, tab af næringsstoffer og en overcooked tekstur. Underblanching formår at stoppe enzymaktivitet og kan resultere i frugt eller grøntsager, misfarvning eller miste smag, mens frosset. Undlade at afkøle frugter eller grøntsager helt kan resultere i produkter, der fortsætter med at alder, mens frosne, hvilket kan forårsage farve, smag og tekstur til nedbrydes med tiden.