Ris er et gran, der er meget rig på stivelse. Mens iblødsætning ris stuetemperatur vand vil ikke gøre noget for det, når vandet er opvarmet, er stivelsesmolekylerne i ris forstyrret, så de udvider og absorbere vandet omkring dem. Hver 1 del ris vil fuldt ud at absorbere 2 dele vand i volumen før riskorn stoppe absorbere væske. Det betyder, at 1 kop rå ris vil absorbere 2 kopper vand ved opvarmning, hvilket resulterer i 3 kopper kogt ris. Ved at absorbere al denne væske, vil ris fordobles i vægt, således at 1 pund ubehandlede ris vil resultere i 2 pounds af kogt ris.
Alle typer af Rice er ikke skabt lige

Mens de fleste typer af ris brug for 2 dele vand til at koge 1 del ris, både på kort og mellemlangt kornet hvide ris kræver kun 1 1/2 dele vand til 1 del ris. Arborio ris kræver mest vand, der kræver 4 1/2 dele vand til at koge 1 del ris. Når kogte, alle typer af ris tredobbelte i volumen, men øjeblikkelig ris kun fordobles i volumen. Øjeblikkelig ris, i modsætning til andre typer af ris, er faktisk forkogte i vand og derefter dehydreret. Den forkogning reducerer tilberedningstiden til kun omkring fem minutter. Fordi det allerede er kogt, ris kræver kun en lige del vand til at forberede.
Timing er alt

De fleste typer af ris vil tilberede inden for 20 til 30 minutter, når simmered på komfuret, selvom brun langkornet eller vilde ris kan tage mellem 40 og 50 minutter at lave mad. Når ris er fuldt kogte, kan det begynde at brænde, og hærde, hvis du har forladt det på brænderen. Ris, der er kogt i mere væske, end det vil absorbere og venstre til at simre i længere tid end den anbefalede tilberedningstid bliver grødet. For at forebygge problemer med over- eller undercooking din ris, kan du bruge en ris komfur, som registrerer når væsken i potten er fordampet, og skifter til en opvarmning indstilling, der ikke vil tørre ud ris når det er gjort.


holde det hele Fresh

Ikke alene ris ændring i størrelse og vægt, når kogte, men den måde, at du gemmer det ændrer så godt. Ubehandlede ris lagres i en pantry kan vare fra fem til 30 år i en lufttæt beholder, selv om brune ris kun varer i op til otte måneder. Når nogen ris er kogt, men det kan hurtigt ødelægge og du skal opbevares i køleskab det ved 40 grader Fahrenheit eller nedenfor. Kogte ris har en holdbarhed på ca. en uge i køleskab ved opbevaring i en lufttæt beholder. Når genopvarmning din ris, tilsættes en lille mængde vand til det og dække det til at holde den fugtig.