Grøntsager og frugt er bevaret i mange kulturer gennem mælkesyre fermentering. Produkterne er saltet eller brined at udtrække sine safter og skabe et passende miljø for lactobacilli og andre bakterier. Berømte eksempler på teknikken omfatter europæiske sauerkraut og koreansk kimchi, samt forskellige andre traditionelle vestlige og asiatiske pickles. I disse fødevarer, mælkesyrefermetering skaber en bred vifte af nye og subtile smag molekyler, både søde og krydrede, samt mund-puckering tartness af mælkesyre. Nogle fødevarer også producere den stærkere eddikesyre, gennem en sekundær bakteriel proces. Billig pickles er lavet ved at tilsætte eddikesyre direkte til grøntsager, men disse mangler de komplekse smag af naturligt gærede pickles.
I Syrnet Kød og fisk

mælkesyregæring er en mindre almindelige metode til at bevare kød og fisk, men det er en kraftig en. Mælkesyrefermetering proces bryder op og rekonstruerer aminosyrer i proteinerne, hvilket skaber stærkt krydrede smag molekyler sammen med mælkesyren s tang. Gæret fisk producerer thailandske fiskesauce og engelsk Worcestershire sauce, samt skattede liquamen af ​​de gamle romere. En række traditionelle pølser, såsom tør italiensk salami og fransk & quot; saucissons sek, & quot; også udnytte mælkesyregæring med henblik på bevaring. Ved korrekt hærdet, pølser er mad sikkert ved stuetemperatur, med en ren tang fra mælkesyre og rige, krydrede smag skabt af samspillet af kød er aminosyrer og mælkesyrefermetering.
I surdejsbrød

Den karakteristiske smag af surdej brød er resultatet af et komplekst samspil mellem mel, vilde gær og en række gavnlige bakterier. Gær forbruge naturlige sukkerarter i hvede og producere alkohol, som igen er fordøjet af bakterierne og omdannes til mælkesyre. Dette igen afskrækker alle men syre--tolerante surdej gær vokse i brødet. Den mælkesyre giver surdej brød sin karakteristiske tang, mens enzymer i melet nedbryde sine kulhydrater og producere en række komplekse og karakteristiske sekundære smag. Bagere regulere graden af ​​mælkesyre i deres dej ved regelmæssigt at kassere en del af starter og erstatte det med frisk mel og vand.
I Syrnede mejeriprodukter

Mælkesyre stammer sit navn fra det faktum, at det er almindeligt er fundet i fermenterede mælkeprodukter. En række bakterier i Lactococcus og Lactobacillus familier forekommer naturligt i mælk, og når de er givet gunstige forhold - som regel varme - de hurtigt konvertere sin laktose til mælkesyre. Det hæmmer væksten af ​​fordærvende bakterier, hjælpe med at bevare mælken. Surhedsgraden størkner også mælkens proteiner, hjælper producere fødevarer, herunder yoghurt og creme fraiche. Disse varierer i syrlighed, afhængig af hvor meget mælkesyre bakterierne producerer. De samme bakterier bidrager til smagen af ​​fine oste så godt, der giver den karakteristiske skarpe surhedsgrad en godt lagret ost.