Guacamole bliver brun, fordi enzymet polyphenoloxidase reagerer med luft, hvilket avocado at begynde påkrævet. dreje brun på kontakt. En avocado pit forhindrer ikke dette enzym fra oxiderende, så enhver guacamole udsættes for luft, vil stadig fortsætte med at brune. Pit kan give den illusion, at det er at forhindre farveændring, men det er kun fordi luften ikke er i kontakt med nogen af ​​guacamole under pit.
Undgå den fælles faldgrube

Hvis fjenden er luft, og en pit kan blokere noget af det luft, kan det stadig virke som en god idé at kaste pit i guacamole. Desværre kan det gøre mere skade end gavn. En lufttæt forsegling giver det bedste forsvar mod brunfarvning. En stor avocado pit, rager op over den omgivende guacamole, kan forhindre en lufttæt forsegling. Selvom guacamole under pit fortsat en tiltalende lys grøn, guacamole eksponeret uden for pit kan brune hurtigere.
Holde det under Wraps

Toss pit og brug plast mad wrap i stedet. Ved at trykke på plast på toppen af ​​dip under opbevaring forhindrer luft kontakt over hele overfladen, så ingen bruning kan forekomme. For yderligere at forhindre luft eksponering, dække beholderen med en tætsluttende låg. Sikker holder dukkert i køleskab ved 40 grader Fahrenheit eller mindre i op til to dage uden brunfarvning.
Bo i den grønne

Selv om en stram låg forhindrer brunfarvning under opbevaring, når du indstiller dip ud og skrælle dækslet enzymet handling begynder. Blanding af en syre i guacamole når du gør det forsinker oxidation og bruning, uden behov for en grav eller et stykke plastfolie ødelægger præsentationen. Bland en teskefuld citronsaft eller limesaft i dip, når du gør det, så drys overfladen med mere saft, før at sætte den ud.